Patatas gratinadas rellenas de champiñones

Hola Boxeros!

Unas patatas cocidas rellenas de champiñones y gratinadas con bechamel y queso , Qué buena idea!! Es una variación de la receta  de Karlos Arguiñano. Un plato de sabor delicado y contundente. Sírvelo como plato principal único o acompañando a carnes.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 300 gr de champiñones enteros
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de salsa bechamel
• queso emmental rallado
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la piel en abundante agua salada, hasta que estén tiernas, pero no demasiado, para que la piel no se resquebraje.
2. Enfriar con agua fría las patatas ya cocidas. Cortar por la mitad a lo largo y vaciarlas con la ayuda de una cuchara. Dejar una capa de patata de 1/2 cm. de grosor.
3. Reservar las patatas vaciadas y la carne de éstas.
4. Picar finamente el ajo y la cebolla. Dorar en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite.
5. Rehogar un poco e incorporar los champiñones limpios y fileteados.
6. Cocer todo unos 3-4 minutos.
7. Agregar a continuación, la carne de las patatas y mezclar bien.
8. Si ves que el relleno se ha quedado un poco seco, añadir 2 cucharadas de aceite más. Remover bien y salpimentar.
9. Rellenar las patatas con la mezcla obtenida de champiñones.
10. Para realizar la bechamel, ver post, o comprarla ya preparada.
11. Colocar las patatas rellenas en una fuente apta para horno o microondas, y cubrirlas por encima con la bechamel.
12. Espolvorear con queso rallado y calentar a máxima potencia en el microondas unos 3 minutos.
13. Gratinar después unos 2-3 minutos en el horno o microondas.

Para una mejor presentación, puedes añadirle a las patatas ya gratinadas unas virutas fritas de jamón serrano por encima. Quedarán aún más buenas, si cabe!!