Patatas rellenas con salsa brava

Unas deliciosas patatas rellenas acompañadas de una salsa que hará las delicias de grandes y pequeños.

5 patatas grandes (una de ellas para la salsa)
100 gr. de jamón ibérico picadito
100 gr. queso rallado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 taza grande de tomate frito
2 huevos
50gr. mantequila
cayena
pimentón picante
perejil
sal
Lavar las patatas e introducirlas en el horno envueltas en papel aluminio. (Ponerles un poco de agua a la bandeja).
Hornear a 190º hasta que estén tiernas.
Para hacer la salsa rehogar la cebolla picada con dos cayenas (si os gusta muy picante poner más).
Añadir los ajos fileteados y el pimiento rojo troceado.
Agregar una cucharadita de pimentón picante y el tomate frito.
Salpimentar y cocer durante 10 minutos a fuego medio.
Cortar las patatas a lo largo por la mitad y vaciarlas con una cucharilla reservando la carne de una de las patatas.
Ligar las patatas con los dos huevos batidos, el jamón, perejil y 2 cucharadas de queso rallado.
Salpimentar y rellenar las 4 patatas con esta mezcla.
Poner una nuez de mantequilla sobre cada trozo de patata y espolvorear con queso rallado.
Gratinar.
Pasar la salsa por la batidora.
Servir las patatas junto con la salsa.