Esta receta es un comodín que seguro que la inmensa mayoría de vosotros conocéis. Pero este blog habla de cocina mediterránea casera y si hay algo mediterráneo al doscientos por ciento, son los olivos, así que quería que estuviera presente.
Con este sencillo paté podéis dejar un tentempié a vuestros invitados estas Navidades, mientras esperamos todos a que vayan terminando de llegar. Si ofreces algo para picar y hacer boca, lo más habitual son una olivas… esto es lo mismo, pero más cool.
Hay que decir que existen básicamente dos tipos de tapenade, olivada o paté o pasta de aceitunas (que no son sino diferentes nombres para designar la misma cosa), a saber: de aceitunas negras y de aceitunas verdes.
Hoy os traigo la de aceitunas negras, con un toque personal, que a mí me encanta (un poco de tomillo y pimentón de la Vera los encuentro sumamente imprescindibles).
Podéis servirlo con tomates secos hidratados en aceite, con queso fresco, con tostas (tipo dip) o acompañado de algunos otros patés tipo guacamole, por ejemplo, con el que contrastaría no solamente en color, sino en boca.
La primera vez que probé este paté fue en un restaurante vegetariano. Por supuesto, sin anchoas!!
Busqué cómo hacerlo en internet y después de probar combinando varias recetas, me quedé con ésta: sabor a monte, sabor a tierra, sabor mediterráneo… con un toque lejano a mar. Esta misma es la que hago en mi casa siempre, y siempre gusta. Aunque cuando llegan los vegetarianos, he de omitir las anchoas
Os la recomiendo para que la tengáis en cuenta estas fechas en las que siempre aparece alguien para felicitarnos las fiestas y se queda a tomar una birrita. Podéis hacerlo en pocos minutos con ingredientes que seguro encontraréis en vuestras despensas y dejarlo preparado en la nevera varios días sin miedo a que se ponga malo, porque dura bastante!
Un secreto: si no le pones el zumo de naranja o te falta algún ingrediente de aliño, posiblemente no te saldrá tan bueno, pero te quedará bastante aceptable!!
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Como siempre, la textura. Pero desde el punto de vista práctico, la rapidez y seguridad de saber que en 20 segundos tenemos la pasta hecha!
Receta Paté de aceitunas negras
Según la forma tradicional
Ingredientes (tapa para 4)
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
Zumo de 1/2 naranja
1 ajo grande (2, si son pequeños)
1/2 cucharada de alcaparras
3 filetes de anchoas
1/2 cucharadita de tomillo (fresco a ser posible)
1 cucharadita de Pimienta molida
1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
1 bote de aceitunas negras sin hueso (150 g neto escurrido)
Preparación
Triturar todo con la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Nota: Si es posible y se dispone de tiempo y paciencia, como más rico queda este paté en con olivas negras de Aragón, pero no se suelen encontrar deshuesadas, por lo que deberemos sacar la carne de las mismas y separar el hueso una a una.Receta Paté de aceitunas negras
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (tapa para 4)
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
Zumo de 1/2 naranja
1 ajo grande (2, si son pequeños)
1/2 cucharada de alcaparras
3 filetes de anchoas
1/2 cucharadita de tomillo (fresco a ser posible)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
1 bote de aceitunas negras sin hueso (150 g neto escurrido)
Preparación
1.- Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y trituramos 10 seg/vel progresiva 5-10.
2.- Bajamos los restos que se hayan quedado adheridos a las paredes del vaso, hacia el interior de las cuchillas y con ayuda de la espátula. Repetimos la operación programando 10 seg/vel progresiva 5-10.
3.- Servimos en un platillo.
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