Pavo a la criolla

 
Se les llama criollos a aquellos nacidos en el continente americano con origen europeo, fundamentalmente españoles. La cocina criolla por lo tanto se refiere a aquella que se formó de la conjunción de las dos culturas. Los países en donde podemos encontrar platos con estas características son: Cuba, Puerto Rico, Sto. Domingo, Colombia, Ecuador, Venezuela, Perú, México, Bolivia...
Y después de este apunte os cuento que si actualmente tengo interés con la cocina griega, también la tuve en su momento con la criolla, aunque tampoco es que profundicé mucho con ella y hoy día conservo algunilla receta que a veces, muy de tarde en tarde "se cuela" en nuestra mesa.
El pavo a la criolla es una de mis preferidas y al día de hoy no os puedo decir de dónde la aprendí. Espero que os guste.
Ingredientes:
- Filetes de pechuga de pavo gruesos 4.- Harina.- Pimentón.- Huevo batido.- Pan rallado.- Aceite de oliva.- Sal.
Salsa criolla:
- Cebolla ½.- Ajos 2.- Pimiento rojo ½.- Piña natural 5-6 rodajas.- Tomate frito (mejor casero).- Tabasco 1-2 cdtas al gusto.- Aceite de oliva.- Azúcar (si se necesita).- Sal.
Elaboración:
Preparamos la salsa sofriendo en un fondo de aceite la cebolla y los ajos picaditos, cuando haya reblandecido la cebolla añadiremos el pimiento en dados pequeños y lo rehogaremos cinco minutos, tras los que incorporamos la piña también troceada del mismo tamaño más o menos (en el caso de que la piña no sea dulce agregaremos al final del sofrito una cucharada de azúcar). Por último verteremos el tomate frito y el tabasco, dejando cocer juntos para que se amalgamen los ingredientes y los sabores. Reservamos.

Para preparar la carne troceamos en tiras los filetes con un grosor aproximado de un centímetro. Salamos. Mezclamos harina con pimentón en una proporción de tres por uno (yo uso de La Vera, me gusta su sabor ahumado). Pasamos cada tira de pavo por la mezcla, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Freímos en aceite de oliva hasta que queden bien dorados. 
  
Calentamos la salsa y servimos enseguida.