Pechuga de pollo rellena de salsa de setas

Hoy vamos con una de esas recetas un poquito laboriosas, pero al alcance de cualquiera y os aseguramos que el resultado merece la pena.
Tsatsiki Chef muestra cada vez un mayor dominio no ya de las técnicas, sino de las texturas y sabores y como muestra este plato, que no sólo es delicioso, sino completísimo, pues aporta las proteínas del pollo, combinadas con verduras y hortalizas en una combinación nutritiva y saludable Buen provecho.


Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras.
• 200 gr. de espinacas frescas.
• Dos cucharadas (soperas) de piñones.
• 3 zanahorias.
• 1 patata.
• 1 cebolla roja.
• 2 tomates.
• Sal.
• Pimienta
• Una cucharada (sopera) de tomillo.
• 4 chucharas de AOVE.
• 1 vaso de vino blanco.
• Un bote de setas variadas (unos 300gr.).
• 200 ml. de nata líquida.
• 1 cebolla grande.

Elaboración: 1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos y pelamos la patata, la cebolla roja y los tomates. Cortamos las patatas en láminas finas, la cebolla en láminas de medio centímetro de grosor y los tomates por la mitad en el sentido de la longitud.

2.- Colocamos en una bandeja de horno y condimentamos las verduras con aceite, sal, pimienta y orégano. Horneamos unos 25-30 minutos. Extendemos la pechuga de pollo, bien abierta y condimentamos con sal y pimienta.
3.- Cocemos las espinacas y las salteamos con una cucharada de aceite, los piñones y las zanahorias cortadas en juliana. Rellenamos con esta mezcla las pechugas. Envolvemos hasta obtener un rollo y atamos con un hilo adecuado.
4.- Doramos en una sartén con una cucharada de aceite removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos unas cucharas de agua y dejamos en cocción unos 15-20 minutos. Retiramos el rollo de la sartén.
5.- Picamos la otra cebolla en brunoise, la pochamos y le añadimos las setas cortadas en láminas. Removemos bien, salpimentamos y agregamos la nata, cociendo la salsa sin que llegue a hervir. La trituramos y la pasamos por el chino.
6.- Sacamos las verduras del horno y cortamos los rollos en rodajas.
7.- Ponemos en el centro del plato la salsa de setas y colocamos encima las rodajas de pollo acompañadas de las verduras asadas.