Pechugas de pollo escabechadas

Aún recuerdo los bocatas de pollo escabechado en el recreo del cole y es que siempre me han gustado los escabeches y el vinagre. Esta es una forma de utilizar esta parte del pollo que resulta bastante seca, la hacemos más sabrosa y base de algunos platos o simplemente sola. Si os gusta los escabeches y el pollo os lo recomiendo, nos puede servir de base para una buena ensalada o unas alubias blancas, como más os guste.

INGREDIENTES: 

• 2 Pechugas de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 75 ml Vino blanco 
• 75 ml vinagre o de Jérez (según vuestro gusto por el vinagre)
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Agua
• 2 Hojas de laurel
• 1 Ramita de romero
• 1 Zanahoria
•  1 Pizquita de orégano
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar la pechuga según como la queramos comer, en filetes o en trozos pequeños. La salpimentamos y la doramos en la olla que vamos a utilizar para el escabeche. La retiramos y reservamos para más tarde.
2. Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, laminamos el ajo y lo incorporamos a la olla. Seguidamente añadimos el laurel, la pimienta, el romero y el orégano. 
3. Añadimos el pollo y cubrimos todos los ingredientes con el aceite, el vinagre y el agua. Tapamos y dejamos cocer durante unos 45 minutos.

Os recomiendo que lo dejéis reposar de 12 a 24 horas, estará mucho más sabroso.