Pechugas rellenas con bacom en salsa de almendras

Ingredientes:
 una media  pechuga entera por persona
un sobre  de bacon ahumado
100 gramos de almendras crudas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 copas de vino de Jerez
un poco de caldo casero
una cucharada de mantequilla
sal y pimienta molida

Modo de hacerlo:
Las medias pechugas se abren como un libro y se aplastan un poco, se les pone en medio una loncha o dos de bacom se enrollan y se atan con un bramante fino por los dos extremos.
Se salpimientan y se doran en  una cazuela con un poco de mantequilla y aceite, cuando están doradas se apartan y se dora en ese aceite las almendras, cuando están se sacan y se hechan en el baso de la batidora. Se echa  la cebolla picada y los ajos y cuando están transparentes y doraditas se  apartan y se echa todo en el baso de las almendras se muele todo hasta dejarlo hecho una crema fina, se vuelca este sofrito sobre la cazuela, le incorporamos el caldo y las dos copas de jerez y metemos los rollitos de pechuga, lo tapamos y dejamos cocer media hora. Cuando las  pechugas están tiernas se apartan y se sirven acompañadas de patatas fritas de bastón.

La receta es muy sencilla y resulta riquisima, otra guarnición para este plato puede ser unas patatas a lo pobre el resultado buenisimo.

Una idea para tener caldo casero a mano para cuando se necesite.

Hacer un caldo casero con todos sus avíos, hueso de jamón etc. solo que un poco más concentrado que para una sopa, rellenar unos cubitos de los de hielo y guardar en el congelador. Cada vez que necesitéis caldo para una receta sacáis este caldo y añadís un cubito al guiso  y le echais el agua necesaria y listo.