Pies de cerdo con setas

Días de lluvia, días de saborear una buena comida y disfrutar de un poquito de tranquilidad (aunque luego habrá que ponerse las pilas si hacemos algún plato copioso, como es esta exquisita receta)
Ingredientes:
Pies de cerdo.
1 Zanahoria.
5 Hojas de laurel.
2 Tomates maduros rayados.
1 Cebolla.
 1 diente de ajo.
 1 Guindilla.
250 gr. de Setas surtidas (pueden ser por ejemplo rovellones, llanegas y champiñones)
1/2 vaso de coñac.
Granos de pimienta negra.
Pimentón picante o cayena.
Aceite y sal.
Se limpian bien los pies de cerdo en agua caliente y se le queman los pelos.Se ponen a hervir con agua y sal 2 horas junto la zanahoria, 1/2 de la cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.Aparte se sofríe la otra mitad de la cebolla y el ajo picado, cuando casi estén se echa el tomate rayado y dejarlo sofreír un poco.

A continuación añadimos el coñac y cuando empiece a evaporarse ponemos los pies de cerdo, añadimos las setas ya rehogadas, la guindilla a trozos y tiramos por encima 1/2 vaso del caldo de haber cocido los pies y una cucharadita de cayena o pimentón picante. dejar cocer 10 minutos  dando la vuelta.  Probar de sal y picante y rectificar.

Este plato ha de ser picante si no pierde la gracia.Y aconsejo hacerlo el día de antes y que repose, queda más rico y muy sabroso.