Pimientos del piquillo rellenos de brandada

Uno de los pescados que más suelo emplear en mi cocina es el bacalao, por su sabor y su versatilidad. He colgado ya muchas recetas en este blog, algunas muy tradicionales dentro del panorama gastronómico español, como el bacalao al Pil-Pil, que pertenece como todos sabemos a la cocina vasca, o el remojón, a la cocina andaluza; otras recetas, como la pericana o como la borreta, típicas de mi tierra natal (ya sabéis que soy alcoyana); otras de cosecha propia, como el bacalao en salsa…
Vuelvo a la carga con la brandada, plato típico de la cocina catalana, aunque bien es cierto que los castellano-manchegos tienen uno similar: el atascaburras o también llamado ajoarriero, que son versiones que admiten patata en la receta, entre otras variantes.

Con la brandada podemos hacer maravillas: desde servir la pasta en un platillo acompañada de tostas para ir untando y comiendo a modo de paté, hasta rellenar unos pimientos del piquillo, tal como presento hoy, o elaborar montaditos combinando ingredientes variados.

Y aún más: puede ser una buena solución para los niños que no quieren comer pescado y en cuanto lo ven giran la cara… como no se ve, puedes mezclarlo con otras cosas, queda cremoso y está riquísimo… a lo mejor… Ya me cuentas!!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

La textura conseguida es mucho más suave, ya que el triturado de los ingredientes de la brandada es inigualable con nuestro Tercer Brazo.

Receta Pimientos del piquillo rellenos de brandada

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 12 pimientos)

2 dientes de ajo laminados
200 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
400 g de bacalao fresco, limpio de espinas y piel
70 g de leche de consumo habitual
Pimienta blanca
1 bote de pimientos del piquillo grande ó 2 pequeños (en cada bote pequeño hay unos 10 pimientos, pero viene bien que sobren por si alguno se rompe, además de que podemos usar los sobrantes en la salsa para acompañar o en alguna otra receta)

Preparación

Dejamos escurriendo los pimientos del piquillo, con atención de si debemos reservar el caldo del bote para alguna posible salsa.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos en ella los ajos. Antes de que doren del todo y a fuego mínimo, añadimos en el mismo aceite el bacalao, dejando un par de minutos para cada lado del trozo. Sacamos e introducimos el bacalao, junto con el aceite y los ajos en un recipiente para triturar. Añadimos la leche y la pimienta. Trituramos con una batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Reservamos en la nevera.

Una vez fría la mezcla anterior, rellenamos los pimientos y los cerramos con un palillo. Podemos servir así mismo, fríos, o darles un golpe de calor en el horno.

Nota: Podemos acompañar los pimientos rellenos bien con mayonesa o con coulis de pimiento, para el que necesitaríamos parte del caldo del bote de los pimientos, por lo que al ponerlos a escurrir habrá que tener en cuenta si nos deshacemos de dicho caldo o lo reservamos aparte.

Receta Pimientos del piquillo rellenos de brandada

Adaptación a Thermomix

20 min

Ingredientes (para 12 pimientos)

2 dientes de ajo
200 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
400 g de bacalao fresco, limpio de espinas y piel
70 g de leche de consumo habitual
Pimienta blanca
1 bote de pimientos del piquillo grande ó 2 pequeños (en cada bote pequeño hay unos 10 pimientos, pero viene bien que sobren por si alguno se rompe, además de que podemos usar los sobrantes en la salsa para acompañar o en alguna otra receta)

Preparación

1.- Ponemos los pimientos del piquillo a escurrir dentro del cestillo.
Mientras, preparamos la brandada de bacalo del siguiente modo:
2.- Ponemos los ajos pelados dentro del vaso y troceamos 5 seg/vel 7. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3.- Incorporamos el AOVE y programamos 6 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos a una jarra resistente al calor y reservamos.
4.- Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y un pellizco de pimienta. Programamos 6 min/Varoma/vel 1. Abrimos la tapa, bajamos el vaso de la máquina y dejamos templar 10 minutos.
5.- Ponemos el vaso en la máquina y trituramos programando 30 seg/vel progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
6.- Con el cubilete puesto en la tapa, programamos vel 5, sin programar tiempo. Vertemos poco a poco todo el aceite reservado sobre la tapa. Volcamos a un bol y reservamos en el frigorífico.
7.- Una vez fría la mezcla anterior, rellenamos los pimientos y los cerramos con un palillo. Podemos servir así mismo, fríos, o darles un golpe de calor en el horno.

Nota: Podemos acompañar los pimientos rellenos bien con mayonesa o con coulis de pimiento, para el que necesitaríamos parte del caldo del bote de los pimientos, por lo que al ponerlos a escurrir habrá que tener en cuenta si nos deshacemos de dicho caldo o lo reservamos aparte. Fuente para la realización de la brandada: Thermomix – Vorwerk Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Proteínas