Riquísimos estos pimientos, los hice la semana pasada y los volveré a repetir en breve..
Ingredientes (dos personas):
Pimientos de colores (rojo, amarillo y verde)
1 puerro
1 calabacín
2 dientes de ajos
1 puñadito de pasas sin semillas
Cous-cous
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Instrucciones:
He usado los pimientos de color amarillo y rojo para rellenar y un trozo del verde para el sofrito.
Los pimientos que usaremos para rellenar los lavamos muy bien y secamos, les cortamos un sombrerito, vaciamos el interior de semillas y reservamos.
Limpiamos el resto de las verduras y las troceamos muy pequeñitas.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreímos el puerro y los ajos.
Cuando estén bien pochados añadimos el pimiento verde, seguimos con el calabacín.
A continuación el cous-cous (aproximadamente medio vaso por pimiento) y las pasas.
Revolvemos todo bien, salpimentamos y retiramos porque el cous-cous se cocinará dentro de los pimientos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Rellenamos los pimientos con el sofrito, los llenaremos hasta arriba y presionamos bien, les ponemos unas gotas de aceite:
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Los colocamos bocabajo en una fuente que pueda ir al horno, nos ayudamos de una espátula para darles la vuelta y que no se salga el relleno:
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Colocamos también los sombreritos los regamos con un hillillo de aceite y unos granos de sal:
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Si os apetece podéis quitarles la piel antes de presentarlos.
Nota: La foto de presentación la veréis en diferente formato porque se me quedó el móvil sin batería y tuve que hacerla con otra cámara.
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