Pimientos rellenos de cous-cous

Riquísimos estos pimientos, los hice la semana pasada y los volveré a repetir en breve..

Ingredientes (dos personas):

Pimientos de colores (rojo, amarillo y verde)

1 puerro

1 calabacín

2 dientes de ajos

1 puñadito de pasas sin semillas

Cous-cous

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

He usado los pimientos de color amarillo y rojo para rellenar y un trozo del verde para el sofrito.

Los pimientos que usaremos para rellenar los lavamos muy bien y secamos, les cortamos un sombrerito, vaciamos el interior de semillas y reservamos.

Limpiamos el resto de las verduras y las troceamos muy pequeñitas.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreímos el puerro y los ajos.

Cuando estén bien pochados añadimos el pimiento verde, seguimos con el calabacín.

A continuación el cous-cous (aproximadamente medio vaso por pimiento) y las pasas.

Revolvemos todo bien, salpimentamos y retiramos porque el cous-cous se cocinará dentro de los pimientos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos los pimientos con el sofrito, los llenaremos hasta arriba y presionamos bien, les ponemos unas gotas de aceite:

Los colocamos bocabajo en una fuente que pueda ir al horno, nos ayudamos de una espátula para darles la vuelta y que no se salga el relleno:

Colocamos también los sombreritos los regamos con un hillillo de aceite y unos granos de sal:

Los horneamos hasta que estén doraditos, unos 45 minutos:
Servimos enseguida.

Si os apetece podéis quitarles la piel antes de presentarlos.

Nota: La foto de presentación la veréis en diferente formato porque se me quedó el móvil sin batería y tuve que hacerla con otra cámara.