Hace poco subía la receta de unas berenjenas rellenas de quinoa, verduras y setas que me gustaron mucho y me parecieron una manera diferente de comerlas. Hoy os traigo una receta parecida ya que me parece muy cómoda esta manera de presentar el plato e igual que con las berenjenas se trata de una comida muy fácil y rápida de hacer.
Estos pimientos rellenos de cuscús llevan un poco de crema de arroz que le da un toque diferente (a mi me encanta) y a la vez hace un poco más cremosa la mezcla. Las verduras son calabacín, pimiento rojo y espinacas pero también se podría añadir cebolla o cualquier otra cosa que tengáis por la nevera.
Ingredientes:
(para tres personas)
– 225 gr de cuscús (integral)
– 3 pimientos rojos
– 500 ml de agua
– 1 calabacín
– 1 pimiento verde
– Espinacas
– 100 ml de crema de arroz
Instrucciones:
Ponemos los 500 ml de agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos el cuscús. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Cortamos el calabacín, el pimiento verde y las espinacas a trozos muy pequeños y salteamos en una paella hasta que estén hechos. Añadimos la crema de arroz y bajamos el fuego durante unos minutos para que las verduras absorban un poco la crema.
Añadimos el cuscús a la paella y lo mezclamos todo. Apagamos el fuego.
Cortamos la punta de los pimientos y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la mezcla de cuscús y verduras y lo ponemos unos minutos al horno (opcional) si no queremos comer los pimientos crudos.
¡Y listo!
¿Qué os parece? A mi me han gustado mucho y creo que la crema de arroz ha sido un acierto total.
El resultado son unos pimientos rellenos de cuscús buenísimos. Espero que os gusten
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