Pollo a la parmesana

Precalentar el horno a la temperatura más alta para que esté a punto cuando se lo necesite. 

Lavar 2 pechugas de pollo abiertas por la mitad a lo ancho y secarlas con papel de cocina. 

En un bols colocar ½ taza de harina con sal y pimienta.

En otro,  1 huevo con dos cucharadas de leche bien batidos.

Y en un tercero,  1 taza de miga de pan . 

Abrir las pechugas  cortandolas en 4 pedazos del mismo tamaño. 

Pasar las pechugas por los tres, en orden: primero por harina condimentada, luego por huevo y por último por miga de pan y pasa las apanadas a una bandeja o un plato. 

Calentar 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén grande  y dorar las pechugas por ambos lados, en dos turnos. 

Colocar las pechugas en una fuente para horno.

Procesar o licuar una lata de tomates picados y ponerla sobre el pollo dorado.

Poner  encima de cada pechuga una feta de queso provolone (puede ser muzarella) y llevar al horno hasta que se funda y dore, unos minutos. 

Opcional. 

Preparar una pasta que esté al dente, preferiblemente larga, un spaguetti y servir en una fuente grande y agregar un par de cucharaditas de mantequilla y perejil. 

Sacar las pechugas del horno y servir sobre la pasta al burro con salsa de tomate encima.