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Pollo relleno. Os presento un pollo de la raza “picasuelos” al que lo hemos cocinado con mucho mimo y como suele ser habitual, en cualquier receta que en su elaboración utilizas una buena materia prima y cariño, el final siempre es el mismo, acabamos chupándonos hasta los dedos, … además de rellenarlo con setas, chalota y jamón, hemos cocinado unas naranjas chinas que han dado al guiso un sabor delicioso y una presentación muy alegre.
Me gustaría que si os animáis con la receta, como siempre es indispensable ponerse el delantal y empezamos.
INGREDIENTES: 2 cuartos de pollo, 250 g de Setas, 4 chalotas, 30 piñones, 100 g de jamón, 8 naranjas chinas, 1 ramita de romero, 1 toque de pimienta negra, 1 vaso generoso de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de soja, 1 copa de brandy, sal, 1 vasito de agua y aceite.
ELABORACIÓN:
Preparamos la chalota
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y las chalotas picadas.
Bajamos la temperatura, sazonamos y rehogamos.
Dejamos que se sofría durante unos 15 minutos y seguimos removiendo para que se haga bien.
Sacamos y dejamos sobre papel para desengrasar. Reservamos.
Preparamos las setas
En la misma sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y seguido echamos las setas.
Salpimentamos y a fuego vivo rehogamos continuamente para que se doren un poco.
Bajamos la temperatura a medio bajo y dejamos durante unos 15 minutos.
Cuando las setas estén bien sofritas, sacamos, desengrasamos sobre papel y cortamos en tiras. Reservamos.
Doramos los piñones
En la misma sartén bien caliente, si es necesario vertemos unas gotas de aceite y echamos los piñones y a fuego medio alto los removemos bien y según empiecen a dorar, apagamos y seguimos removiendo hasta que queden doraditos.
Preparamos el relleno
En la misma sartén añadimos las setas, las chalotas y removemos bien.
Cortamos por encimas el jamón y ya tenemos la mezcla preparada.
Rellenamos los muslos
Abrimos los muslos y con los huesos en un cazo y un vaso de agua calentamos hasta que rompa a hervir y con ello tenemos un caldo de ave que reservamos.
Extendemos los muslos, salpimentamos y olocamos unas cucharadas del relleno.
Atamos los muslos y con el relleno que nos ha sobrado lo colocamos en el recipiente que vamos a utilizar.
Encima colocamos cebolla cortada, el pollo, las naranjitas cortadas por la mitad, encima de nuevo cebolla y espolvoreamos el romero,
Salpimentamos nuevamente, echamos el caldo que tenemos reservado,un chorrete de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de soja, 1 copa de brandy.
Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno durante 45 minutos a 100º.
Pasado este tiempo, si el pollo está hecho lo sacamos y reservamos.
El resto: la cebolla, las naranjitas y el resto del relleno, lo mezclamos y dejamos sin cubrir durante 15 minutos más a 185º.
Dejamos enfriar el muslo y luego cortamos en rodajas y las colocamos en el plato.
Cuando sacamos la bandeja del horno, la mitad lo pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa, si nos gusta más liquída añadimos un poco de agua y con el resto vamos adornando el plato.
Sin duda os va a encantar, las naranjitas simplemente se lavan y se incorporan al guiso con piel. Por dentro son ácidas, pero la piel es dulce, así que el contraste es muy rico.
Este pollo debe de quedar caldoso pero si quieres espesar la salsa pasas la cebolla por la batidora y le añades un poco de maizena.
Servimos un cuarto por persona, lo acompañamos de patatas asadas.
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