Pusxinú

Receta tradicional de pusxinú de Chiapas, México, un dulce zoque.

• 2 cucharadas de aceite
• 1 kilo maíz palomero (o de guinea)
• 1 kilo azúcar morena o piloncillo
• 1 1/2 tazas de agua

Para preparar pusxinú, un dulce zoque,  hay que dorar el maíz en un recipiente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azúcar con el agua hasta que tome punto de bola; revolver con el maíz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco cm (conviene comprimir para que no se esponje). Cortar en cuadritos; servir con miel de maíz, si se desea. Esta receta alcanza para 12 raciones.