El otro día estuve leyendo sobre las ponencias que se hicieron en Gastrónoma 2013.
Fué Germán Carrizo el jefe de cocina de El Poblet, el que presentó 5 snacks, entre ellos un maki de ensalada donde utilizaba Obulato.
Entonces me propuse buscar información y conocer un poquito más este producto.
Imagen procedente de hogarutil.com
Fué Ferrán Adrià quién dió a conocer tras su viaje a Japón el Obulato, en el congreso de Navarra Gourmet del 2009.
El Obulato es una oblea transparente comestible que parece plástico pero en realidad está hecha de almidón de patata.
El Obulato tiene varias particularidades, no sabe, no huele y al entrar en contacto con un líquido se desintegra.
En Japón lo utilizan para envolver los fármacos, igual que los medicamentos que nos tomamos nosotros envueltos con una cápsula que se deshace.
Como se trata de almidón de patata lo pueden consumir los celíacos.
Sirve para preparaciones dulces y saladas.
Y si tuviese que decir algo malo, diría que a la mínima humedad que tenga el Obulato se deshace.
Imagen procedente de hogarutil.com
Luego fué Juan Mari Arzak quién se apuntó a esta tendencia, elaborando unas galletas de Obulato y Caramelo de chocolate.
Mirad que vídeo más interesante donde nos muestran hojas de Obulato de distintos sabores como el pimentón, el orégano…Y aún más interesante, nos explica cómo elabora las galletas de obulato de chocolate.
Vídeo de la receta Galletas de Obulato y caramelo de chocolate de Juan Mari Arzak.
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