Quesillo de Piña

Ingredientes:

• 2  ½ Tazas de jugo de piña de lata
• 2  Tazas de azúcar
• 8 Huevos
• Copita de Brandy o Ron (Opcional)
• 1 cucharada de vainilla

Preparación: 

Llevamos al fuego el azúcar con el jugo de piña hasta hacer un almíbar, que no nos debe quedar muy espeso. Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta enfriar.

Aparte en una fuente batimos los huevos (amarillos y claras), tratando de unirlos sin hacer mucha espuma.

Esta mezcla se une con el almibar ya a temperatura ambiente (teniendo en cuenta que debemos reservar un poco para acaramelar el molde.

Para acaramelar el molde, llevamos nuevamente el almíbar al fuego para que adquiera consistencia y color de caramelo, este almíbar lo distribuimos muy bien por todas las paredes del molde y dejamos reposar para que endurezca.

Agregamos la preparación al molde caramelizado y lo ponemos en baño de maría durante 1 ¼ de hora. Lo dejamos reposar, enfriamos en la nevera y desmoldamos.