Hoy os hablo del queso Cheddar, concretamente el “Cathedral City” el más consumido en Reino Unido y que es importado a España a través de PrimarIbérica, S.A.
El Cheddar es un queso semi-duro, probablemente el queso más consumido del mundo, y se cree que se elaboró por primera vez en el siglo XII
Concretamente, el Cheddar provenía de las cavas o cuevas de la ciudad de Cheddar en las que se solía almacenar el queso.
La temperatura y humedad constantes de las cuevas proporcionaban el entorno perfecto para madurar el queso.
El Cheddar es en orígen de un color blanco crema, pero se le puede añadir un colorante para darle color naranja. No hay diferencia en su sabor.
Hoy, el Cheddar es el queso más común en el Reino Unido. Alrededor de 300.000 toneladas se consumen anualmente.
El valor en ventas del queso Británico es mayor que el del te!
El Cheddar está considerado uno de los mejores quesos para utilizar en cocina porque ofrece la maxima versatilidad: rallado, para cocinar, fundido, en fondue así como en lonchas para bocadillo.
Los hay con distintos puntos de curación: 4, 9, 12, 20 meses.
Yo he tenido la ocasión de probar los de la foto superior: Mature (9 meses de curación) y Extra-Mature(12 meses de curación) y os puedo asegurar que son los mejores que he probado hasta el momento
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