Quinoa a la puttanesca

La quinoa me ha resultado todo un descubrimiento en cocina y en salud. Es un pseudocereal, ya que contiene todo lo bueno de ellos, pero con mucha más fibra y sin los carbohidratos que pueden ser poco saludables para, por ejemplo los diabéticos. Realmente pertenece a la misma familia que la remolacha o las espinacas.
Su sabor, aspecto y textura me recuerda mucho al cus-cus, sólo que la quinoa hay que potenciarla con especias u  otros ingredientes para que no resulten muy insípida. Por eso esta receta es genial, ya que la salsa puttanesca, para quienes no la conozcáis es picante y muy sabrosa, le viene como anillo al dedo para que tengamos un plato completo, muy sano y sobre todo, muy sabroso.
Animaos a utilizarla, os puede dar mucho juego, es un poco cara (medio kilo, 5 euros) pero merece la pena y tendreis para unos 5/6 platos por paquete) y vuestra salud lo agradecerá. Disfrutad....
2 vasos de quinoa
4 vasos de agua
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 guindilla (para los menos atrevidos, desecharla)
1 bote de 400 gr. de tomate triturado o su equivalente en tomate entero
200 gr. de espinacas (podeis sustituirlo por acelgas)
1 lata de anchoas en aceite
10 aceitunas negras o verdes
aceite de oliva virgen extra.
Colocamos la quinoa en un colador amplio y la ponemos debajo del grifo enjuagándola bien sin restregarla, escurrir.
En un cazo ponemos el agua (siempre el doble de agua que de quinoa), llevar a ebullición, verter la quinoa y dejarla 10 minutos. Escurrir el líquido que haya podido quedar y reservar.
Picar el pimiento rojo en daditos pequeños y empezar a pocharlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Añadir los ajos picados, seguidamente las aceitunas cortadas en dos o tres trozos y la guindilla, Añadir las anchoas troceadas y el tomate. No hace falta sazonar ya que los mismos ingredientes nos darán todo el sabor. Dejar al fuego unos 15 minutos para que pierda un poco de la acidez los tomates y los sabores se integren bien.
Mezclar con la quinoa y servir.
En mi caso lo hice por separado. Con ayuda de un aro hice una bese de quinoa y encima del sofrito. Sólo que si lo presentais así tened en cuenta que debereis hacer la quinoa a la vez que el sofrito para que todo este a la misma temperatura.