Ragout a la corsaria

Hoy vamos con algo que es más clásico de lo que a primera vista pudiera parecer. De la mano de Tsatsiki Chef vamos a estofar una carne de ternera y a acompañarla de unos elementos muy particulares, como son unos encurtidos (¡me encantan!) y un toque de kétchup, pero ojo, no en frío al final, sino en la propia cocción, lo cual le da un toque que a mi me parece muy "british", entendiendo como british esas interpretaciones que hacen con cocinas de otros lugares de su antiguo imperio (como el propio kétchp).
En cualquier caso, ¿no os imagináis a unos corsarios en tierra disfrutando de esta carne que puede hacerse, entre otras cosas, porque las verduras están encurtidas o en forma de kétchup?
Ingredientes:

• 800 gr. de carne deternera.
• 40 gr. demantequilla.
• 30 gr. depepinillos.
• 30 gr. dealcaparras.
• 50 gr. decebollitas en vinagre.
• 3 filetes deanchoa.
• 1zanahoria.
• Un tallo deapio.
• 1 vaso devino blanco.
• Caldo de ternera.
• Dos cucharadas (soperas) deKétchup.
• Sal.
• Pimienta.
• Harina.
• AOVE.

Preparación:
1.- Salo ligeramente la carne y la rebozo enharina.
2.- Mezclo lospepinillos, lasalcaparras, lascebollasy lasanchoas, y lo trituro todo hasta obtener una pasta espesa.
3.- En una cazuela pongo lamantequillay tres o cuatro cucharadas soperas deaceite. Sofrío la carne hasta que esté dorada por todos lados. Añado la pasta, lazanahoriay elapio(picados en brunoisse).  Mezclo bien y cocino a fuego suave un par de minutos.
4.- Vierto elvino blancoy dejo evaporar. Baño el guiso con elcaldo de ternera (un litro más o menos, que cubra la carne).Rectifico el punto desaly añado un poco depimienta. Cocino a fuego medio al menos durante una hora, añadiendo más caldo si fuera necesario.

5.- Al finalizar la cocción añadir dos cucharadas dekétchup, cocinar dos minutos más y servir bien caliente con patatas al vapor.