Ragú de sepia

Me encantan los platos de cuchara, ya os lo he comentado en otras ocasiones. Con la entrada del frío ellos van a ser los protagonistas de mi cocina.

Ingredientes:
Un kgr de sepia1/2 kgr de patatasuna cebolla grande150 gr de guisantes200 ml de vino tintoun litro de caldo de pescadounas hebras de azafránuna cucharadita de pimentónaceite de oliva y sal
Preparación:
Pedir al pescadero que nos limpie las sepias y que nos reserve las bolsas de la tinta. Lavarlas bien y cortarlas en tiras.Pelar y picar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos no demasiado pequeños.Poner una cazuela con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla.

Una vez la cebolla esté blandita, añadir la sepia y darle vueltas durante un par de minutos, después retirar la cazuela del fuego, espolvorear con el pimentón, añadir unas hebras de azafrán, remover y volver a poner la cazuela al fuego.

Echar el vino tinto y dejar reducir.

Añadir las patatas a la cazuela, cubrir con el caldo del pescado, incorporar la tinta de la sepia y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Diez minutos antes de acabar de hacerse, añadiremos los guisantes y rectificaremos de sal si es necesario. Servir bien caliente.