Ingredientes:- 1 calabacín mediano.- 1 berenjena mediana.- 1 tomate grande.- 1 cebolla mediana.- 2 dientes de ajo.- Unas hojas de albahaca.- Aceite de oliva virgen extra.- Medio pimiento rojo.- 1 pimiento verde italiano. - Sal y pimienta.
Elaboración:Comenzamos cortando la berenjena en rodajas y la ponemos en un cuenco con sal para que sude y pierda el amargor. Mientras tanto picamos en trozos pequeños la cebolla y las dos clases de pimientos. Echamos en una sartén unas tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego lento. Cuando vemos que está blanda, añadimos los pimientos, salamos y dejamos otros diez minutos. Pasamos a una bandeja y reservamos.
Echamos otras dos cucharadas de aceite en la sartén y cocinamos la berenjena durante cinco minutos, mientras tanto cortamos también en rodajas el calabacín, una vez que la berenjena está cocinada la añadimos a la fuente con las otras verduras. A continuación, echamos aceite en la sartén y cocinamos el calabacín.
En la misma sartén donde hemos cocinado las verduras, sofreímos los tomates pelados y sin semillas, añadimos la albahaca, salpimentamos y una vez que está cocinado, lo trituramos, lo volvemos a poner en la sartén y echamos todas las verduras. Damos un par de vueltas, probamos para ver si necesita más sal y listo para tomar.
Tiempo de preparación: 45 minutos.Gasto: 2 euro.Raciones: 2 raciones Dificultad: Fácil.
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