Raviolis de calabacin y salmón

Me encantan las ensaladas y creo que cualquier época del año es momento oportuno para degustarla. Lo ideal es adaptarse a los productos de temporada y a la ocasión. En épocas navideñas comer una ensalada como primer plato en casa nos encanta, es algo más o menos ligero y que admite un montón de ingredientes, luego está ya un poco más la creatividad o lo que se quiera liar uno. Este creo que es el cuarto año que propongo este tipo de plato para Navidad, siempre intento elegir ingredientes un poco más festivos y el resultado siempre es bueno.
Esta vez he intentado hacer unos raviolis falsos de salmón y calabacín, coloroes y sabores que combinan muy bien. El resultado es vistoso, apetecible y contuntende.

INGREDIENTES (2 p):

• 200 gr salmón ahumado en filetes (4 filetes)
• 1 calabacin pequeño
• 100 gr queso crema
• 2 cdas puerro picado
• 1/2 mango
• Lechugas variadas
• Sal y pimienta

Aliño:

• 2 cdas aceite AOVE
• 1 cda vinagre módena
• 1 cta zumo de limón
• 2 cdas relleno

PREPARACIÓN:
Cojemos los filetes de salmón y cortamos en rectángulos, vamos a necesitar 2 por cada ravioli. Reservamos el resto que picaremos fino.Cortamos láminas de calabacin con la ayuda de un pelador o mandolina, que queden finos.Escaldamos unos 30 segundos en agua hirviendo con sal, escurrimos y reservamos.
Preparamos el relleno, para ello en un cuenco mezclamos el queso crema con el puerro picado. Después agregamos el salmón picado, también añadiremos 1/4 de mango bien picadito y salpimentamos.
Para preparar los raviolis disponemos dos rectangulos de salón en forma de cruz y en la intersección ponemos una porción de relleno. Lo mismo con los de calabacín.
En una fuente colocamos una base de lechugas y disponemos un ravioli de salmón y otro de calabacín. Se pueden poner más todo dependerá del tamaño, los que he preparado sería de unos 3 cm de ancho (la próxima vez intentaré hacerles más pequeños). Añadimos unos dados de mango y aliñamos
Para el aliño mezclaremos aceite, vinagre, limón, y un par de cucharadas del relleno.