Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este plato de cerdo agridulce. Sirve este cerdo frito con una salsa picante, das a cada comensal un par de palillos chinos y una ración de arroz, y deja que se sirvan ellos solos.
- 400 g de carne magra de cerdo
- Una cucharada de jerez seco
- Una cucharada de salsa de soja
- Un pellizco de sal
- 50 g de pimientos verdes
- 50 g de pimientos rojos
- 50 g de zanahorias pequeñas raspadas
- 4 Cebolletas
- 75 g de castañas de agua (o castañas normales)
- Arroz para la guarnición
- Para la salsa:
- Una taza de caldo de pollo
- Una cucharada de salsa de soja clara
- Un pellizco de sal
- 1 y ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 Cucharadas de azúcar de caña
- Una cucharada de puré de tomate
- Una cucharadita de maicena
- Media cucharada de aceite
- Para la pasta:
- 100 g de harina
- Un pellizco de sal
- 2 Cucharaditas de aceite de semillas, y algo más para freír
- 2Huevos enteros y 1 yema
ElaboraciÓn
Corta la carne de cerdo en dados de 2,5 cm de lado. Los pones en un bol con el jerez, la salsa de soja y sal. Remueves para que la carne quede bien cubierta y déjala en adobo 20 minutos.
Corta en rodajitas los pimientos y las zanahorias. Hierve estas verduras 2 minutos, escúrrelas y pásalas por agua fría. Corta sesgadas las cebolletas en trozos de 2,5 cm. Corta también las castañas de agua.
Para la salsa, mezcla en una jarra todos los ingredientes, menos el aceite. Calienta este último en un wok y fríe los pimientos unos minutos. Agrega las demás verduras y fríelas también un minuto. Incorpora por último la salsa y déjala cocer.
Tamiza la harina y la sal en un bol, y haces un hueco en el centro. Echa en él, el aceite y las yemas, removiendo. Agrega un vaso escaso de agua. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la pasta.
Calienta bien el aceite en un wok. Con una espumadera, saca del adobo los trocitos de carne y pásalos, de uno en uno, primero por la pasta y después por el aceite. Fríelos 2 minutos, escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente. Sirve la carne sólo con la salsa y las verduras. Consejero-
En lugar de carne de cerdo, puedes utilizar, si lo prefieres, pollo, cortado también en daditos.
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