Receta: Quinoa con col

Quinoa con col

Cuando hay muchos poquitos en el refrigerador, yo digo que lo mejor es revolverlos para utilizarlos y una vez preparado te lo puedes comer así, utilizarlo como guarnición o rellenar algún vegetal.

El color morado de la col se debe a las antocianinas que pertenecen a la familia de los antioxidantes. Algunos estudios sugieren que las antocianinas son protectores contra el cáncer, mejoran el funcionamiento del cerebro y la salud de nuestro corazoncito. Pero no hay forma de obtener los beneficios si no la comemos, ¿correcto?

Ingredientes:

1 porción

2 puños de col rebanada (puede ser verde o morada, o las dos)
1 zanahoria rallada
1/2 diente de ajo rallado
1 cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Salsa de soya al gusto
1 cucharada de vinagre de arroz (o el que tengas)
1 taza de arroz, quinoa o granos de amaranto cocidos
cilantro fresco picado
2 cucharadas de cacahuates tostados

Preparación:

1. En un sartén, frie el ajo y jengibre en el aceite de oliva. Justo cuando empiece a oler rico, añade la col y la zanahoria.

2. Calienta durante unos 4 minutos y agrega la quinoa/arroz/amaranto.

3. Sazona con el vinagre y la salsa de soya.

4. Espolvorea el cilantro y ya, sirve calientito.

… Yo lo hice para acompañar un salmón, pero también le puedes agregar tiras de pechuga de pollo asadas o para la versión vegana 3/4 de taza de garbanzos cocidos … y listo, comida completa al instante.

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