Recetario de otoño

El otoño es una época preciosa;no sólo en la naturaleza por el colorido tan asombroso que nos deja.
Un montón de ingredientes llegan a nuestras cocinas para disfrutar de una gran creatividad en las recetas.
Y , como siempre, cocinando y comprando productos de temporada.
Espero que esta recopilación de recetas ,con productos de temporada, te sea útil.
APERITIVOS




Almejas a la gallega

Baba Ganoush
Brandada de bacalao
Briouats de verduras y queso de cabra
Croquetas de chorizo y jamón
Empanadillas griegas
Espirales de jamón y queso
Hummus
Mejillones fritos al vapor
Mousse de espárragos y gambas
Nuggets de pollo
Queso Provolone frito
Saladitos de hojaldre
Skortalia
Terrina de foie y trufa
Tomates asados rellenos y teja de parmesano
Tosta de pollo, bacon,queso y membrillo 


PLATOS DE CUCHARA


Fabada asturiana
Fabes con almejas
Fabes con mejillones al azafrán
Fabes de mandilín estofadas
Fabes pintas estofadas
Garbanzos al curry con jamón
Garbanzos con bacalao
Guisantes con jamón en cofre de vapor
La fabada de Casa Gerardo
Lentejas
Pote de berzas
Verdinas con marisco
Bisque de langostinos
Crema de ahumados
Crema de calabacín con crujiente de kikos
Crema de calabacín y manzana con queso de cabra
Crema de calabaza
Crema de champiñones
Crema de guisantes
Sopa griega de garbanzos
Crema de lechuga con foie
Crema de lentejas con foie
Crema de maíz con queso fresco y ajo negro
Crema de pimientos
Crema de tomate
Crema de tomates asados y pesto rojo
Crema de tomate italiana
Sopa de fideos
Patatas marineras
Patatas meneás
Patatas rellenas
Patatas rellenas al estilo de Carreño
Pastel de carne y puré de patata
Pastel de patata y setas
Patatas a la importancia
ARROZ Y PASTA


Arroz a la asturiana
Arroz a la cubana
Arroz al curry con chuletinas de cordero
Arroz caldoso con marisco
Arroz con chipirones
Arroz campero
Arroz con bogavante y andaricas (nécoras)
Arroz con costillas y salchichas
Arroz con verduras
Arroz chino
Risotto de azafrán al cava
Risotto de manzana con foie fresco
Risotto con setas y foie
Risotto de trufa
Berenjenas a la parmesana
Calzone
Gnoquis (ñoquis)
Lasaña
Macarrones a la boloñesa
Noddles con pollo y verduras
Pasta a la carbonara
Pasta fresca hecha con máquina de pasta
Pasta fresca hecha en casa (sin máquina)
Pasta fresca rellena de calabaza con salsa de pera y queso Gorgonzola
Pasta vongole
Pizza casera casi perfecta
Raviolis caseros rellenos de mousse de queso y pesto
Sgagliozze (polenta frita)
Stromboli
DE PESCADOS

Abadejo en salsa de almendras
Albóndigas de merluza y langostinos en salsa de azafrán
Anillas de calamar de potera a la romana
Bacalao a brás
Bacalao a la Lisboa antigua
Bacalao a la teja
Bacalao confitado con emulsión de pil-pil
Bacalao con mayonesa de pera y pistachos
Bacalao fresco relleno con salsa de sidra
Besugo al horno con limón
Boquerones en vinagre perfectos
Boquerones hippies
Brandada de bacalao-Brandada de bacalao y salmón ahumado
Dorada al horno con patatas
Dorada al horno en salsa de cava
Escabeche de salmón
Fish and chips
Lubina al estilo marroquí
Lubina en papillote
Merluza a la sidra
Merluza en salsa de almendras y queso parmesano
Merluza en salsa de langostinos
Salmón a la naranja en cofre de vapor
Salmón con mermelada de mandarina
Sartén de patatas y bacalao
Sashimi de atún rojo de almadraba
Suquet de rape y langostinos

DE CARNES


Albóndigas
Albóndigas con manzanas
Albóndigas con salsa agridulce
Albóndigas rellenas de queso
Albóndigas suecas
Cachopo asturiano
Cachopo de pollo con queso de La Peral
Carpaccio
Carne guisada de mi casa
Carrilleras al vino tinto y la mostaza
Carrilleras de cerdo ibérico
Cinta de lomo a la mostaza
Cinta de lomo preñada al estilo de Avilés
Cinta de lomo rellena al revés
Codillos de cerdo guisados
Conejo a la albahaca
Conejo a la mostaza
Conejo en guiso
Conejo guisado con chocolate
Confit de pato
Contramuslos de pollo rellenos
Costillas asadas con especias y salsa de miel
Curry fácil de pollo al estilo de Sri Lanka
Escalopines al Cabrales
Filetes rusos
Galantina de pollo y jamón
Goulash
Hamburguesa
Hamburguesas de garbanzos al curry
Laberinto de pavo
Lacón asado
Lacón fresco cocido
Libritos de solomillo rellenos de queso
Lomo adobado casero
Lomo de cerdo asado con salsa de naranja, mostaza y miel
Milanesas a la napolitana
Nuggets de pollo
Pastel de pollo
Pechugas de pollo a la parmesana
Pitu Caleya guisado -Pollo de corral casero guisado
Pollo árabe
Pollo asado de mi casa
Pollo con tomate
Pollo Garam - Masala
Pollo guisado al curry
Pollo guisado con melocotones y canela
Rollo de carne relleno de paté de chorizo
Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce
Rollo de tres carnes
Solomillo de cerdo a la mostaza
Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel
Solomillo de cerdo relleno de setas shiitake y jamón
Solomillos de pollo al laurel
Tarta de albóndigas
Terrina de carne, calabacín y zanahoria
Zorza
MERMELADAS


Compota de manzana al cava
Chutney de higos
Mermelada de mandarinas
Dulce de manzana
Dulce de membrillo
Dulce de pera
Gelatina de manzana
Mermelada de ciruelas amarillas
Mermelada de ciruelas claudias
Mermelada de kiwis
Mermelada de manzana y kiwis
Mermelada de tomates con piñones

POSTRES

Arroz con leche
Arroz con leche con leche vegetal
Barreña
Canutillos rellenos de orange curd
Compota de manzana al cava
Copa de crema de mandarina
Crema de naranja - Natillas de naranja
Cucuruchos de requesón y dulce de manzana
Chulas de calabaza
Flan con caquis asados
Flan de huevo
Flan de leche condensada y salsa de frutos rojos
Flan de naranja
Frixuelos (paso a paso)
Frutas asadas con orange curd
Gelatina de yogur
Leche frita
Manzanas en salsa de Pedro Ximénez
Merengues
Mousse de café irlandés
Natillas
Natillas de naranja
Natillas de vainilla
Pancakes (Tortitas americanas)
Panna cotta con salsa de caramelos de violetas
Pastéis de Belém
Pastelitos de manzana
Peras al vino
Peras en salsa de naranja y miel
Piña caramelizada con crema inglesa
Piña flambeada al Amaretto con salsa de chocolate
Sandía flambeada con salsa de naranja y sorbete de mandarina
Serradura
Strudel de manzana con crema inglesa
Torrijas
Torrijas de café

Y PARA EL DESAYUNO O LA MERIENDA


Bizcocho de azafrán
Bizcochitos de cerveza negra y canela
Bizcochitos de mango
Bizcochitos de naranja
Bizcochitos de nueces pecanas
Bizcocho cebra de naranja y chocolate
Bizcocho de café y cacao
Bizcocho de manzana sin grasa
Bizcochitos financiers
Bizcocho de aceite de oliva
Bizcocho de frutas asadas
Bizcocho de leche caliente
Bizcocho de naranja
Bizcocho de naranja y pepitas de chocolate
Bizcocho de pera en porciones
Bizcocho de plátano y pepitas de chocolate
Bizcocho de pistachos
Bizcocho de yogur de vainilla
Budin de mandarina con glaseado de mandarina
Budin de queso Afuega  ´l  Pitu y dulce de manzanaBundt cake de calabaza y chips de chocolate
Bundt cake de calabaza especiada y almendra
Bundt cake de chocolate y café
Bundt cake de zanahoria y almendra (sin grasa)
Bizcocho marmolado de naranja y crema de cacao (olla GM)
Bundt cake de mandarina y yogur
Bagels
Baguettes
Baguette rústica de trigo y escanda con masa madre
Pan de maíz
Pan de molde
Pan de molde con espiral de Nocilla
Tortas de aceite (tipo Inés Rosales)
Torta de pan de aceite
Trenza de nueces y ciruelas pasas
Pan de café y nueces
Pan de centeno y frutos secos
Pan de  cereales de desayuno y zumo de manzana
Pan de desayuno
Pan de sidra dulce
Pan dulce de naranja