Riñones de ternera a la provenzal

Los riñones a la provenzal son parte de la gastronomía argentina, los conocí por mi esposo. Él es quien los prepara en casa y le quedan sabrosos! La verdad que cuando los probé de esta manera me gustaron mucho. Aunque se sirven a la parrilla en los restaurantes argentinos que solemos visitar. A la provenzal, son mis preferidos.

Se venden en la gran mayoría de los supermercados de la isla, y demás esta decirles que de vez en cuando los veo, los compro y los hiervo en agua y vinagre. Para ir adelantado el proceso de cocción y para sacarles el gusto amargo que suelen tener. Así cuando él llega a la casa están listos, para saltearlos con los demás ingredientes, Mmm!

Solemos comerlos como entrada con pancito y lo acompañamos con vino tinto... pero pueden ser el plato principal en una cena, si los acompañas con un arroz blanco, una vianda (verduras), papas cocidas o fritas…

 

Riñones de ternera a la provenzal

Ingredientes

4 riñones de  ternera

6  a 7  dientes de ajo

3 a 4 cucharadas de perejil

1 ½ tazas de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Ají molido, al gusto (crushed red pepper)

1 pimiento morrón

1 taza de vino tinto o blanco, opcional

Aceite

Procedimiento

Cocina  los riñones en agua y el vinagre por aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Mientras se ablandan, puedes ir cortando  el  ajo y el perejil.

Una vez cocidos  los riñones déjalos enfriar un poco para que puedas manejarlos, despégalos del nervio y sácale la grasita que puedan tener, si deseas puedes córtalos en trozos.

Dora el ajo en una sartén grande, agrega los riñones, el vino, la sal, el pimiento y el perejil. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore bastante el vino y los riñones queden apenas doraditos. Sirve de inmediato.