Risotto de Espinacas y Beicon

Hasta hace muy poco no había cocinado nunca este delicioso plato de arroz y una vez probado le he cogido el gusto, así unas veces hago paella y otras risotto.
Este es el segundo que hago, aprovechando unas pocas espinacas que me quedaban en el frigo y como siempre tengo bacon.....  un plato perfecto.

Ingredientes: para tres personas
200 gr de arroz4 lonchas de beicon 2 puñados de espinacas1/2 cebolleta1 litro de caldo de verduras1 y media cucharadas de mantequilla2 cucharadas de queso rallado curadosalaceite1 puñado de piñones ( opcional)
Colocamos la paellera al fuego con un chorro de aceite, cortamos la cebolleta en trozos muy pequeños y las ponemos a pochar en el aceite a fuego medio-bajo.Una vez tengamos la cebolla lista, añadimos el beicon cortado en trozos, le damos unas vueltas y añadimos las espinacas cortadas en tiras finas.Dejamos que se poche todo un poco, añadimos el arroz, removemos con una cuchara y añadimos un vaso de caldo, removemos sin parar hasta que se evapore casi la totalidad del caldo, añadimos otro vaso y hacemos lo mismo, no dejar de remover, seguir añadiendo un vaso de caldo hasta que el arroz este tierno, Probar para saber como esta de sal y si es necesario añadir un poco antes del último vaso de caldo. En casa nos gusta el grano de arroz un poco duro, así que me sobró un vaso del caldo, pero si os gusta más hecho y no tenéis suficiente caldo podéis añadir un vaso de agua. Tener cuidado con el caldo si es comprado, ya que algunos llevan algo de sal, es conveniente que lo probéis antes de añadir la sal.Cuando la tenemos a nuestro gusto el arroz nos queda añadir la mantequilla, remover para que se mezcle todo el arroz y por último el queso rallado, volver a mezclar. Dejar reposar cinco minutos y listo para servir.Yo le añadí a mi plato unos poco piñones pero eso es opcional.

Espero que os guste este risotto. Besines