Risotto de trufa

 

Este risotto pasa por ser uno de los más ricos que he comido.
La trufa tiene la culpa y el aceite de trufa le acompaña en esta tarea.
No es trufa de verdad,puse un bote de trufa machacada que,seguramente,poco tendrá de trufa auténtica. Lo que es absolutamente delicioso es el toque de aceite de trufa al final.

De todas formas,cualquier risotto en mi casa es bienvenido y todos nos gustan.Especialmente espectacular fue el que tomamos este verano en Burano,

Burano  -   Venecia

Es un risotto de nada,eso me dijo el camarero cuando pregunté de qué era, pues en la carta sólo figuraba como risotto.Ese risotto de nada, estaba hecho con un maravilloso fumet de pescado que dejaba el más maravilloso y delicado sabor que  he probado nunca.
Lo mejor que he comido en Italia.


Ingredientes

• Una tacita de arroz de grano redondo por persona
• Un bote o una bandeja de mix de setas
• Un bote de castañas al natural (usaremos 4 por persona)
• Un bote de 30 gr. de trufa triturada
• Un litro de caldo vegetal
• Sal
• Pimienta
• Tomillo seco (opcional)
• 30 gr. de queso Parmesano
• Aceite de trufa

Preparación

1. Lava las setas, sécalas y córtalas en trozos.
2. Empezamos por rehogarlas salpimentadas en una paellera con aceite.
3. Escurre las castañas del agua que traen y dales un agua.Añade dos castañas por persona a la paellera.
4. Incorpora el arroz y rehoga.
5. Mientras tanto vas poniendo un cazo a fuego mínimo con el caldo para que esté caliente.
6. Empezamos a añadir cazos de caldo al arroz con un cucharón (uno de cada vez).Hasta que el arroz no haya absorbido el caldo no le pongas más y no te olvides de remover todo el tiempo.Necesitamos que el arroz suelte el almidón para tener un risotto cremoso.
7. Es hora de ir añadiendo el tomillo y la trufa.Empecé poniendo parte del bote de trufa pero ,al final, lo eché todo porque no notaba mucho sabor,seguro que mucho trufa no tenía, .El bote es de 30 gr.
8. Necesitamos que el grano de arroz pierda la dureza y ya se ve como va quedando cremosito,tardará más de los 20 minutos de rigor.
9. En este punto ,añadimos el Parmesano,removemos bien y dejamos reposar un minuto.
10. Servimos con una castaña por encima y , fundamental, un hilo de aceite de trufa por encima.