Roast Beef

No sé como os gusta la carne, yo nunca o casi nunca pruebo esos tochones enormes de carne que te sirven en una plancha de piedra, que empieza a soltar humo y te deja el pelo con un olor horroroso. Me gusta la carne muy fina por lo que el Roast Beef se adapta perfectamente a mis gustos y a mi pelo, jaja. Siempre se me olvida comprar la carne específica para prepararlo. El ideal es utilizar lomo o solomillo de buey. El otro día compré en la carnicería un redondo de ternera, tenía una pinta estupenda y pensé que no tendría porqué quedar mal sustituir una carne por otra. !!Ojo!!! tiene que ser un redondo que #osprometan que está muyyyyyymuyyy bueno, que la carne es blanda y si es posible que le pongan una malla para que no se deforme. Brujuleando por ahí, encontré la receta de Paula en la que también ha utilizado esta carne, se la he pedido prestada, aunque he hecho algunos cambios.

Roast Beef:

• 1,5 Kg. de Redondo de Ternera
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Cda. de Mostaza Antigüa de Dijon
• 1/2 Cda. de Tomillo
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• Sal

• Cherrys
• 1 Cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 Diente de Ajo Picado
• Orégano o Tomillo
• Sal

Pones a fuego fuerte una sarten apta para el horno (queremos aprovechar todos los jugos), cuando esté muy caliente, incorporas la carne que has pincelado con un poco de aceite (algo que hago también cuando preparo filetes fritos, recomendado). Marcas todas las partes, añadiendo en cada una de ellas un poco de sal. Cuando esté suficientemente dorada, pincelas con la mostaza, viertes el resto del aceite y el vino blanco. Incorporas el tomillo. !!Qué buen sabor le aporta!! ¿Recordáis los solomillos de cerdo al tomillo?

Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 30 minutos, dependerá si te gusta  la carne más o menos hecha. Ten cuidado al retirar la sarten del horno, te puedes abrasar. Mientras tanto pochas los cherrys incorporando todos los ingredientes en una sarten a fuego medio durante 10 minutos. Lo mítico es acompañar con un buen puré de patatas, yo hoy cambié el chip.

Retiras del horno. Cuando esté templado- frío cortas en láminas muy finas. Acompañas con la salsa muy caliente en un recipiente aparte. Si es necesario añades un poco de agua en la sarten,  desglasas con una cuchara de madera, no debes de perder nada de ese estupendo fondo . Una exquisitez. A mí me ha sobrado un poco, le he congelado, veremos el reciclaje. Espero que os guste, bsss