Rocas de almendras caramelizadas

Rocas de almendras caramelizadas. Bombones de almendra con caramelo. Seguimos con más golosinas. En concreto, unos bombones de chocolate almendra caramelizada, muy fáciles de hacer y que no os van a dejar indiferentes. Su forma poco convencional, su sencillez y su sabor los convierten en unos candidatos ideales para ocupar un hueco en nuestros postres o meriendas. Me estoy comiendo una ahora mismo y se me hace la boca agua mirando al resto...
Los ingredientes de estos bombones de chocolate y almendras son muy convencionales y en un rato los tendréis listos. No tienen ninguna complicación, así que si tienes almendras, chocolate, ganas y una cocina, te recomiendo que te pongas inmediatamente a cocinar estos bombones. Conquistarás a quien tú quieras!!

Lo menos fácil de la elaboración de esta receta consiste en trocear las almendras. Tendremos que cortarlas en "juliana", y al tratarse de 250 gr., a lo mejor tardamos un poquito. La verdad es que no he visto en ningún supermercado de los que frecuento bolsas de tiras de almendra. Si conocéis alguna marca o algún centro donde pueda comprarlas, os agradecería la indicación.
También es importante destacar que, para caramelizar las almendras, tendremos que elaborar eso que estáis pensando: caramelo!!! No tiene ninguna dificultad, pero como ya os he indicado en otras ocasiones, las quemaduras de caramelo son muy dolorosas... Vamos, que si te quemas y pillas a alguien cerca lo mismo le pegas un "cacerolazo"... Para evitarnos dolores por quemadura y evitarle algún que otro "cacerolazo" a algún infeliz que pase por la cocina en ese momento, es recomendable tener mucha precaución con el caramelo, utilizar guantes si es posible y, sobre todo, tener la cocina muy limpia y libre de intrusos: niños, novia o novio goloso que no se aguanta, marido o esposa que vienen a curiosear lo que hacemos, suegra o suegro que no saben donde sentarse, etc, etc...
No hay mucho más que indicar, así que nos vamos a la cocina!!!
Ingredientes de las rocas de almendras caramelizadas o bombones de chocolate y almendras (unos 30):

• 250 gr. de almendras peladas crudas.
• 60 ml. de agua.
• 125 gr. de azúcar blanca.
• 125 gr. de chocolate negro (para la cobertura)
• Recomendable papel de hornear para depositar las rocas (aunque no es imprescindible).

Cómo hacer rocas de almendras caramelizadas:
Muy sencillo. En primer lugar, troceamos las almendras. Si ya tenéis las almendras troceadas, mejor. En caso contrario, mi recomendación es la siguiente: cogemos una almendra y la abrimos por la mitad. Apoyamos la almendra sobre la parte plana y cortamos en tiras. Si no queréis abrir la almendra por la mitad, cortáis directamente en tiras y ya está. Al final, os debe quedar algo así:

Continuamos preparando el caramelo. Para ello, en una cacerola, mezclamos el azúcar con el agua. Lo ponemos todo a fuego lento y comenzamos a remover enérgicamente, hasta que observemos que el azúcar se ha disuelto. No es imprescindible que la mezcla nos quede transparente, pero sí es necesario que la mezcla no esté demasiado blanqueada por el azúcar. Aquí os dejo una foto de cómo he disuelto yo el azúcar el agua, mientras está todo a fuego lento:

Cuando el azúcar se haya disuelto, subimos la potencia del fuego y nos llevamos la preparación a ebullición. Cuando hierva, lo dejamos todo cociéndose durante unos 5 minutos. Si tenemos termómetro de cocina, lo ideal es dejarlo hasta que alcance la temperatura de 117 ºC (pueden ser menos de 5 minutos). En cualquier caso, estaremos muy atentos a que el caramelo no se nos queme. Tiene que hervir, pero que no se oscurezca demasiado, en caso contrario no saldrá bien.
Cuando haya pasado este tiempo, o el caramelo haya alcanzado esta temperatura, retiramos del fuego y añadimos las almendras. En este momento, comenzamos a remover bien con una espátula o cuchara de madera. Observaremos que el caramelo se nos transforma en polvo blanco. Observad la siguiente imagen:

Cuando este polvo blanco se haya agarrado a las almendras, volveremos a poner la cacerola en el fuego y, a fuego medio, continuamos removiendo sin parar hasta que el caramelo (el polvo blanco) se derrita y tome realmente el color oscuro del caramelo. En este momento retiramos la cacerola del fuego y ponemos las almendras sobre papel de hornear, procurando que se separen y que no se nos formen "pegotes".

Ya tenemos lo más difícil hecho. Ahora viene lo más divertido: preparar el chocolate y confeccionar nuestros bombones.
Fundimos el chocolate al baño María, en tres pasos. Si no queréis hacerlo en tres pasos, lo hacéis en uno o los pasos que queráis; esto no es imprescindible:

• Derretimos 2/3 del chocolate al baño María.
• Quitamos del fuego y añádimos el 1/3 restante del chocolate. removemos hasta que esté prácticamente fundido.
• Ponemos todo de nuevo al baño María, hasta que esté totalmente fundido.

Una vez fundido el chocolate, ponemos las almendras en un cuenco. Añadimos el chocolate fundido sobre las almendras y removemos bien con una espátula, procurando que todas las almendras se impregnen del chocolate.

Ya casi lo tenemos. Tan sólo es necesario coger "montoncitos" de la mezcla de almendras y chocolate con una cuchara sopera y depositarlos con cuidado sobre un poco de papel de hornear:

Dejamos que todo se enfríe a temperatura ambiente. Si queréis (o si tenéis prisa), también podéis introducirlos en la nevera.
Y eso es todo!!! Como habéis podido comprobar, estos bombones de chocolate y almendra caramelizada son muy fáciles de realizar y cuando los probéis... A mí me han encantado!!!
Buen provecho!! Nos vemos pronto!!!!