Rollos de ternera rellenos de verduras

Para hoy tengo unos rollos de carne rellenos de verduras. Esta receta por lo general se suele hacer con queso y jamón.

Al rellenar la carne con verduras, estamos convirtiendo la receta en un plato más saludable, con menos calorías y más fácil de digerir.

Un plato que puedes hacer para la cocina diaria o para cuando tienes algún invitado en casa a comer.

Rollos de ternera rellenos de verduras

Rollos de ternera rellenos, ingredientes:4 filetes de ternera.2 zanahorias.1 calabacín grande.1 cebolla.1 diente de ajo.1/2 col pequeña.Sal, aceite de oliva virgen.1 hoja de laurel.Albahaca fresca, 2 huevos batidos.200 gr de almendras molidas o pan rallado.Pimienta molida.300 ml de tomate triturado.Para la guarnición:Papas cocidas (patatas sancochadas)Rollos de ternera rellenos, elaboración:1.- Pelamos las zanahoria y la cebolla. Cortamos todo de forma juliana. Lavamos el calabacín y lo cortamos también de forma juliana. Hacemos lo mismo con la col. Pelamos el ajo y lo picamos. En una sartén o caldero chato ponemos a pochar las verduras con unas cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal, hasta que estén tiernas.

2.- Retiramos las verduras del fuego. Salpimentamos los filetes de carne. Los rellenamos con las verduras, trinchar los rollos con unos palillos para cerrar bien los rollos de ternera. Pasamos los rollos por huevo batido, rebozamos en las almendras molidas. Freímos los rollos de ternera rellenos de verdura en abundante aceite de oliva ( aceite tiene que estar muy caliente, sin que llegue a humear).

3.-El resto de las verduras que sobran. Le añadimos el tomate, una pizca de sal y unas hojas de albahaca fresca. Dejamos que todo se cocine 15 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa con el robot de cocina. Servimos los rollitos de ternera rellenos de verduras con la salsa y las papas cocidas.

Consejo: puedes sustituir la verduras por una bolsa de verduras mixtas, de las que se venden en Mercadona.
Las carne la puedes acompañar con patatas fritas, arroz blanco cocido o alguna pasta tipo macarrón.

Para que la salsa se quede más sabrosa; vierte en la salsa 1/2 vaso de vino blanco o vino tinto. Lo dejas reducir con la salsa.Es un plato que puedes hacer en vísperas o llevar en tupper. También es una buena receta para que los niños coman verduras.