Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!
Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.
The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.
Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!
No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.
Rosca rellena (Torta para el café con levadura y merengue) Para 2 roscas medianas Ingredientes para la masa
600 gramos de harina
55 gramos de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 paquete de levadura seca (10 gramos)
180 mililitros de leche
60 mililitros de agua
135 gramos de manteca
2 huevos
Ingredientes para el merengue
3 claras
Una pizca de sal
110 gramos de azúcar
Ingredientes para el relleno (opcionales)
1 taza de nueces o almendras
2 cucharadas de azúcar + canela (opcional)
1 taza de chococolate groseramente picado
1 yema batida con un poco de leche para pincelar las roscas
Azúcar impalpable o cacao para espolvorear las roscas cocidas (opcional)
Procedimiento para la masa
Calentar la leche, el agua y la manteca hasta que se derrita. Dejar hasta que este tibio.
Combinar 230 gramos de harina, el azúcar, la sal y la levadura.
Con la batidora con gancho amasador y a velocidad baja, incorporar el líquido tibio a la mezcla de harina, hasta que se haya integrado.
Subir la velocidad e incorporar los huevos y 150 gramos más de harina.
Agregar de a cucharadas harina hasta que se forme un bollo. Retirar de la máquina y amasar en una superficie enharinada (utilizar la harina restante de los 600 gramos originales). Amasar por unos 10 minutos hasta xonseguir una masa suave, blanda y elástica.
Colocar el bollo en un recipiente aceitado, cubrirlo con film y con un repasador, y dejar reposar una hora.
Procedimiento para el merengue
Batir las claras con la sal hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante.
Armado
Cuando la masa haya duplicado su volúmen, dividir en dos, desgasificar, y estirar en forma rectangular (50 x 25 cm aproximadamente).
Colocar la mitad del merengue sobre la masa estirada, dejando un borde sin nada. Sobre el merengue espolvorear el azúcar, las almendras, chocolate, o su opción de relleno.
Enrollar la masa como un pionono, pegando bien el final y las puntas. Transferir el arrollado a una placa con papel manteca, y darle forma de rosca, juntando los extremos.
Con una tijera, cortar tajos en la parte superior de la rosca, con unos 4 cm de separación entre sí.
Preparar la otra rosca de la misma manera.
A esta segunda versión, antes del merengue le puse dulce de leche repostero, luego el merengue, luego chocolate picado, y galletitas bañadas en chocolate para tener algo durito que morder.
Cubrir las roscas y dejar levar una hora.
Precalentar el horno a medio (180ºC).
Pincelar las roscas con la yema de huevo batida.
Cocinar 30-40 minutos, hasta que esten doradas.
Retirar del papel manteca y dejar enfriar en una rejilla.
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