Rosquillas de san blas

     Pilar, aparte de ser una amiga y persona extraordinaria, es una cocinera de primera. La tengo presente a menudo por muchos motivos, y tanto sus recetas como sus técnicas de cocina son una constante en mi vida. Con éstas rosquillas de impresión quiero rendirle mi particular homenaje a ésta mujer luchadora que se merece lo mejor. Va por tí, corazón.
     Se tratan de unas rosquillas tradicionales al horno, coronadas con un glaseado de merengue que las hacen deliciosas y ¡OJO!, según la tradición, hay que bendecirlas antes de comerlas.
INGREDIENTES para unas 12 rosquillas:

• 300 grs. de harina normal.
• 3 huevos tamaño "L".
• 50 grs. de azúcar.
• 50 ml. de aceite de oliva suave.
• 1/2 copita de anís.
• 1 cucharadita de bicarbonato o de levadura de repostería.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE MERENGUE:

• 150 grs. de azúcar glass.
• 1 y 1/2 clara de huevo.
• 1 chorrito de anís.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

1. Separamos las yemas de las claras, reservando clara y media en un bol para el glaseado final.
2. Batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.
3. Agregamos el anis, reservando un chorrito para la glasa.
4. Batimos de nuevo y vamos agregando el aceite poco a poco hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
5. Incorporamos poco a poco la harina y el bicarbonato previamente tamizados.
6. Nos debe quedar una masa fácil de trabajar, suave pero no dura y si no es así, añadir un poco más de harina, pero nunca más de 50 grs.
7. Amasamos sobre nuestra mesa de trabajo hasta conseguir una masa homogénea.
8. Con las manos aceitadas, vamos cogiendo porciones de masa y formando las rosquillas que iremos depositando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
9. Introducimos las rosquillas al horno precalentado a 170º durante 20 minutos.

ELABORACIÓN DEL GLASEADO:

1. Mientras se hornean nuestras rosquillas, prepararemos el glaseado batiendo ligeramente las claras con una pizca de sal, hasta que adquieran un aspecto de merengue ligero y brillante.
2. Bañamos la parte superior de las rosquillas en el glaseado y dejamos enfriar.