Salmorejo

INGREDIENTES (1 persona)

50 g de piñones (remojados al menos 2 h.)150 g de tomate peraUn trozo de pimiento rojo (opcional)Un diente de ajo pequeño1/4 de cebolletaUna pizca de vinagre (de manzana o de umeboshi)Un chorrete de aceite de oliva virgen extra (a ojo)Pimentón4-5 piñones para decorar

ACOMPAÑAMIENTO

Ensalada de hojas verdes aliñadas con aceite, sal del Himalaya o de Guérande, hierbas secas y limónPREPARACIÓNPonemos en el vaso de la batidora los piñones escurridos, los tomates, el pimiento, el diente de ajo pelado, la cebolleta y el vinagre. Batimos bien. Poco a poco, sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite hasta que emulsione bien. Servimos frío, decorado con unos piñones y pimentón.PREPARACIÓN CON THERMOMIXPonemos en el vaso los piñones escurridos, los tomates (con piel), el pimiento, el diente de ajo pelado, la cebolleta y el vinagre. Trituramos 1 min/vel. progresiva 5-10.Separamos un poquito el tapón (sin llegar a quitarlo del todo) y vamos añadiendo muy poco a poco el aceite, triturando vel.3 (si lo ponemos más deprisa, nos salpica). Cuando hayamos añadido todo el aceite, ponemos de nuevo el tapón y trituramos 1 min. vel. 8-9, hasta que lo veamos bien emulsionado. Servimos frío, decorado con unos piñones y pimentón.