Lo prometido es deuda: unos cuantos posts atrás, a lo largo de los comentarios de una de las últimas entradas, acordé con una de nuestras lectoras y comentaristas habituales -Rosa Padrón- del blog Cocinando con Rosita que publicaría la receta de la salsa Romescu. La temporada para los calçots ya ha finalizado (aunque alguno todavía se puede encontrar) y no vuelven hasta noviembre en adelante, así que la receta para preparar los calçots ya la pasaré entonces.
De momento, ahí vamos con la de la Salsa Romescu, una de las recetas tradicionales catalanas (concretamente de Tarragona) que más me gustan!
Los recuerdos que tengo unidos a ella son relativamente recientes. La había oído nombrar, así como los famosos “calçots“, una variedad de cebolla autóctona, a los que acompañan siempre. Por fin, tuvimos ocasión de probarlos. Viajamos hace pocos años al interior de la zona, en un minirecorrido por tierras de El Priorat, donde pudimos degustar -además de sus famosos vinos- su gastronomía, siempre pintoresca y deliciosa. Y fuimos a hacer una cata de aceite a un lugar donde ofrecían también un menú completo de “temporada”, donde el primer plato a degustar, eran precisamente los calçots con salsa romescu.
Ahí es na!! Nos quedamos a ver qué pasaba con el tema. Nos armaron con babero y guantes y nos dejaron una teja con los calçots hechos a la brasa, junto a un plato de arbequinas propias de la zona, la romescu, y un porrón de vino tinto… eso era el aperitivo! La comida vendría después!
Y como me reí tanto y comí tan a gusto, voy a dejaros que miréis por un agujerito… de esta guisa iba mi marido (yo iba igual, pero como estaba haciendo las fotos, gracias a Dios no se me ve… ja,ja,ja)
Y a vuelta de esta salsa, para continuar enriqueciéndonos al compartir lo que somos y lo que tenemos, he de pedirle a Rosita su receta de Guasacaca Venezolana. La espero con mucho interés… es a base de aguacate!
Receta Salsa Romescu
Según la forma tradicional
Ingredientes (para acompañar 4 raciones de calçots)
180 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras fritas
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan tostado
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 g de tomate rallado natural
20 g de vinagre, preferiblemente de jerez
100 g de pimiento rojo asado
Un pellizco de pimienta
Sal
Preparación
Hidratamos las ñoras en agua caliente durante media hora. Sacamos y con la punta de un cuchillo afilado, sacamos la carne y desechamos la piel.
En un mortero, picamos las avellanas, las almendras, las ñoras, el pan, la guindilla, el ajo, los pimientos rojos, y vamos añadiendo el aceite poco a poco. Incorporamos el tomate, mezclamos y probamos. Salpimentamos y añadimos el vinagre. Meclamos y si vemos que hace falta más aceite, lo añadimos poco a poco, siempre removiendo bien en el mortero hasta que consigamos la consistencia deseada para la salsa. Volvemos a probar y rectificamos de sal y pimienta, en su caso.
Receta Salsa Romescu
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para acompañar 4 raciones de calçots)
180 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras fritas
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan tostado
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 g de tomate rallado natural
20 g de vinagre, preferiblemente de jerez
100 g de pimiento rojo asado
Un pellizco de pimienta
Sal
Preparación
1.- Colocamos un recipiente sobre la tapa del vaso y pulsamos la función balanza. Pesamos el aceite y reservamos.
2.- Introducimos en el vaso las avellanas, las almendras, las ñoras, el pan y la guindilla. Trituramos programando 10 seg/vel 7. Comprobamos si está todo homogéneo y si no fuera así, repetimos la operación. Sacamos y reservamos.
3.- Sin lavar el vaso, ponemos 30 g de AOVE y los ajos. Programamos 4 seg/vel 5. Bajamos los restos de ajo de la tapa y de las paredes del vaso hacia el interior de las cuchillas con ayuda de la espátula.
4.- Añadimos el tomate y sofreímos 5 min/100ºC/vel 1.
5.- Seguidamente incorporamos el vinagre, el pimiento, la mezcla de ñoras, almendras y avellanas que hemos triturado y reservado anteriormente (punto 2), la pimienta y sal al gusto. Trituramos todo durante 15 seg/vel progresiva 5-10. Bajamos los restos adheridos a las paredes del vaso y a la tapa hacia las cuchillas con ayuda de la espátula.
6.- Con el cubilete puesto en la tapa, programamos vel 4, sin poner tiempo. Iremos vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa y cuando ya haya caído completamente dentro del vaso, podremos parar la máquina.
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