Saquitos de pollo, queso y cebolla

INGREDIENTES:3 muslos de pollo deshuesados2 láminas de hojaldre (500 gr. de hojaldre congelado, un paquete)Pan rallado8 lonchas de queso2 cebollas grandesSal y pimientaAceite de oliva1 huevo batidoPara la salsa:100 gr. de cebolla200 gr. de puerro200 gr. de nata para cocinar100 ml. de leche100 gr de pasasUn chorrito de brandyAceite de olivaSal y pimienta
ELABORACIÓN:Se deshuesan los muslos de pollo, se cortan en dados, se salpimientan y se sellan en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.Se corta la cebolla en juliana (tiras) y con un poco de aceite de oliva virgen y a fuego lento se pocha hasta que esté caída (tierna y transparente).Mientras se pocha la cebolla se estiran las lámina de hojaldre, pero no demasiado. Se cortan las láminas en rectángulos, más o menos 4 rectángulos por lámina. Se les pone un poco de pan rallado en la base para que absorba el líquido y no se rompa el paquete por abajo.Se coloca el pollo bien escurrido encima de cada rectángulo de hojaldre.Encima del pollo se coloca una loncha de queso y encima una cucharada de cebolla pochada.Se cierran los saquitos uniendo un poco por debajo de los picos y presionando con los dedos para hacer una especie de pliegues, que queden bonitos.
Se colocan los saquitos en la bandeja con papel de horno. Se pintan con huevo batido.Se introduce en el horno a 200ºC durante 10 - 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
Para la salsa se pocha la cebolla en brounoise (dados pequeños) y se añade el puerro en juliana fina (tiras finas). Una vez está bien caído se flambea vertiendo un poco de brandy y dándole fuego. Se le añade la nata, la leche, se rectifica de sal y pimienta y se deja que tome cuerpo. Se añaden las pasas.