Sardinas rellenas de piquillos

¿Sardinas a la plancha, en escabeche o un arroz con sardinas (próximamente en La Olleta)? Esta vez pedí que al limpiarme las sardinas, les quitaran la cabeza  y la espina central, podría haberlo hecho yo al llegar a casa pero como no me dijeron que no, mejor para mi ; ).  Pedí que me las preparan así ya que me acordé de como las prepara mi madre de vez en cuando y hacía años que no las comía así. Tenía un bote de pimientos del piquillo en casa y las sardinas ya abiertas en filetes dispuestas a rellenarse con un trocito de sabor.

INGREDIENTES

• 10 sardinas
• 3 o 4 pimientos del piquillo
• pan rallado con ajo y perejil
• 2 huevos
• sal 
• aceite de oliva extra virgen

RECETA

1. Si en la pescadería no os han preparado las sardinas, tan sólo tenéis que limpiarlas con ayuda de unas tijeras, quitarles la cabeza y abrirlas para quitarles la espina. Ya tenemos preparadas las sardinas para rellenarlas.
2. Cortar los pimientos en trocitos a lo largo, ahora iremos rellenando las sardinas una por una después de haberles echado sal.
3. Ponemos tan sólo un trocito de piquillo para luego poder cerrar la sardina.
4. Batimos dos huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado. Pasamos la sardina por huevo y pan y repetimos la operación para que se queden bien selladas.
5. Preparamos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y cuando ya esté caliente, freímos las sardinas.
6. Preparamos un plato con papel de cocina absorvente y vamos colocando las sardinas encima a medida que las tengamos fritas.

Ahora ya podemos disfrutar de estos bocaditos de mar llenos de sabor.