Seitán casero

Filetes de seitán casero con salsa de verduras a la pimienta y vegetales chinos al wok

 

Comentario previo:

Al seitán se le conoce como "carne vegetal", ya que tanto funcional como estéticamente se asemeja a la "carne animal" en la dieta vegetariana. Es decir, su aspecto es similar y la textura es parecida (algo más "gomosa"), además de ser un forma de aprovisionar al cuerpo de una buena cantidad de proteínas de buena calidad (quizá algo baja en lisina). Pero tiene, frente a esta última, la ventaja de no tener casi grasa, ni colesterol que la haga perjudicial para el cuerpo humano. Hay que tener en cuenta que el seitán es, básicamente, el gluten del trigo. Por lo tanto está completamente contraindicado su consumo por personas con enfermedad celíaca.
Pese a mis más de 30 años siguiendo una dieta vegetariana, nunca había elaborado el seitán en casa. Lo he consumido, ocasionalmente, en restaurantes vegetarianos o del que se vende en tiendas especializadas o grandes superficies. La pereza y la falta de aprecio que tengo hacia cualquier preparación que trata de imitar los productos animales, me ha llevado a no tener inquietud culinaria para elaborar este alimento (si he hecho otras preparaciones como unas salchichas de gluten o seitán, pero más como experimento que cómo incorporación a mi repertorio culinario). Pero, como en este momento estoy llevando una estricta dieta con el objetivo de perder mucho peso, he visto la necesidad de incluir un producto que me aporte gran cantidad de proteínas con casi ningún aporte de grasas o carbohidratos. Ello me ha llevado a acercarme al seitán y a apreciar que su precio, comprándolo ya elaborado, es bastante elevado: unos 10 a 15 euros el kilo. Mientras que si uno lo elabora en casa el precio puede estar en torno a los 2 €/kg. Además, elaborando uno mismo su seitán puede darle multitud de sabores, en función de los ingredientes (sobre todo especias y hierbas) que añada al prepararlo.
Hay dos maneras de elaborar el seitán: la tradicional y básica es a partir de la harina de trigo, mientras que la más fácil y rápida de hacer es con el gluten de trigo como ingrediente de partida.
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