Semiesferas de mango y chocolate

Estas Semiesferas de mango y chocolate quedan geniales y están riquísimas. El corazón de chocolate le aporta una sorpresa tan inesperada como deliciosa.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-700 ml. de pure de mango (2 mangos bien maduros aprox.)

-200 gr. de queso crema light.

-1 paquete (2 sobres) de gelatina de naranja o de limón.

-4 cucharadas de azúcar (80 gramos)

-50 gr. de chocolate fondant.

-100 ml. de nata 35% MG.

-1 bizcocho genovés de chocolate. Lo puedes hacer o comprarlo hecho.

-2 cucharadas de azúcar glasee.

-80 gr. de chocolate blanco de repostería.

-2 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN:

Primero vamos a hacer los centros de chocolate fondant para que en el momento de usarlos estén fríos.

Poner la nata en un bol con el azúcar glasee y calentar 2 minutos en el microondas, trocear el chocolate y agregarlo a la nata, dejar reposar unos segundos y batir enérgicamente hasta que el chocolate esté totalmente fundido y todos los ingredientes estén bien integrados. Si es necesario se puede poner más tiempo en el microondas, 30 segundos cada vez y batiendo enérgicamente entre una y otra vez, aunque no suele ser necesario. Repartir en 8 moldecitos de silicona pequeños por ejemplo de los que usamos para bombones. Dejar atemperar unos minutos y meter en el congelador durante 1 hora.

Pelar los mangos, cortar en trozos y con la batidora hacer un puré fino.

Pasarlo por el chino para que quede aún más fino. Medir 550 ml y poner en un cazo al fuego (reservar el resto en la nevera). Cuando este caliente, pero sin que llegue ha hervir, apartar del fuego y disolver en él los 2 sobres de gelatina del sabor elegido, batiendo durante un par de minutos para que quede bien disuelta. Dejar templar.

En un bol batir el queso crema con la mitad del azúcar (40 gr.). Agregar el puré de mango con la gelatina poco a poco y sin dejar de batir.

Repartir la mezcla en 8 moldes semiesféricos, mejor si son de silicona.

Desmoldar los discos de chocolate que tenemos en el congelador y colocar 1 en cada molde semiesférico, sobre la mezcla de mango y queso.

Con la ayuda de un tenedor hundir ligeramente los discos en la mezcla de mango. Meter en el congelador durante al menos 4 horas.

Poner las 2 hojas de gelatina en remojo en agua fria.

Medir 150 ml del puré de mango que tenemos reservado en la nevera, calentar 2 minutos en el microondas, agregar la gelatina bien escurrida y mover hasta que este totalmente disuelta. Agregar el chocolate blanco troceado y batir hasta que este todo bien mezclado. Dejar templar, tiene que estar a 40-50º

Sacar las semiesferas del congelador y desmoldar cuidadosamente colocandolas sobre una rejilla. Colocar un plato bajo la rejilla para que escurra el glaseado.

Cuando la mezcla haya llegado a la temperatura adecuada (40-50º) Bañar con ella las semiesferas vertiendo sobre ellas un chorro fino y dejando escurrir hasta que las cubra por completo. Dejar en la nevera.

Cortar 8 discos del bizcocho de un tamaño similar al de las semiesféras. Coger con una paleta y con cuidado las semiesféras de la rejilla y colocarlas sobre los discos de bizcocho.