Solomillo relleno de frutos secos

Se acerca el Día de los Enamorados y ya están todos los restaurantes anunciando sus menús especiales para tal ocasión.No somos de celebrarlo, pero reconozco que cuando veo las sugerencias de los chefs, me vuelvo débil y me dan ganas de reservar. A ver, ¡una no es de piedra! y por Jaén, no sabéis lo que se esmeran todos los restaurantes en ese día!
Puedes preparar una cena este finde, y aquí si te digo que una sorpresa de este tipo no tiene que ser únicamente en el Dia de los Enamorados, para la que te propongo  este solomillo relleno de frutos secos, con una salsa que es mejor que no la sirvas aparte, sólo una cucharadita para mojar la carne, ya que corres el riesgo de mojar, y mojar, y mojar.... e irte a la cama tan repleta que no tendrás ganas de hacer ejercicio....
Luego ya, la semana que viene, pues te apuntas a uno de esos menús maravillosos y aprovechas para salir con amigos, que ya sabes que en esas cenas el romanticismo se queda aparcado entre las dos copas de vino de la comida y las tres copas en el pub de turno....

Ingredientes:

Para el solomillo:

• 1 solomillo de cerdo

• 2 lonchas de bacon

• 2 huevos

• 2 lochas de queso semicurado

• un puñado de dátiles, ciruelas y uvas pasas

• un puñado de nueces

• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

• 6 zanahorias

• 5 dientes de ajo

• 2 puerros

• 1 cebolla

• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, canela...

• 1/2 vaso de vino Manzanilla

• 1/2 vaso de brandy

• 1 vaso de caldo de carne

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de Maizena

Preparación:

• Abre el solomillo en un filete grande, o pide a tu carnicero que te lo abra.

• Prepara una tortilla fina con los dos huevos.

• Salpimenta y rellena con el bacon, los frutos secos picados, la tortilla y por último, las lonchas de queso.

• Ata con un hilo de cocina para que quede bien sujeto.

• Pon una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, y marca el solomillo, que quede bien dorado por todos los lados, y reserva en una fuente de horno.

• Corta en rodajas la zanahoria y el puerro.Corta a groso modo la cebolla, y chasca los ajos con la cáscara.

• En la misma sartén donde has marcado el solomillo, pon la mitad del aove y echa la mitad de los ajos cascados. Cuando empiecen a dorarse, añade la mitad del resto de las verduras y deja que se sofrían con un poco de sal, a fuego medio, hasta que estén bien doradas.

• Añade el brandy,  el vino y las hierbas, y deja que reduzca.

• Vuelca todo en la fuente con los solomillo, echa el caldo de carne y hornea unos 40 minutos a 200º.

• Mientras, vuelve a hacer otra bresa, con los ajos y las verduras que te quedaron.

• Cuando el solomillo esté listo, sácalo de la fuente de horno y echa todo el jugo y las verduras a las que tienes hechas en la sartén. Si está muy seco, añade más caldo.

• Reduce un poco y cuela el jugo en un cazo, apretando para exprimirlo bien.

• Para que la salsa espese, añade una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua.

• Sirve el solomillo cortado en rodajas, con la salsa, acompañado por unas chalotas glaseadas y unas zanahorias glaseadas también, a ser posible moradas, para que le de más colorido al plato.

• Enciende las velas y saca tu mejor vino. 

• Para postre, te sugiero un coulant de chocolate o una copa de fresas, nata y chocolate.

• No te olvides de la música. El resto, ya depende de ti.

Para realizar esta receta he utilizado el cazo pequeño de la batería de cocina modelo "Ópera", la sartén mediana modelo "Champagne" y la rustidera de Vitrinor-Magefesa, de acero vitrificado, perfectas tanto para cocinar como para servir, debido a su resistencia y acabado elegante.