Solomillo Wellington

Hoy vamos a preparar que es tradicional en Navidad, es de origen Anglosajón. Pero se ha estendido más en la gastronomía española. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey_Wellington

A cocinar, a los fogones….

Ingredientes;

• 600gr de solomillo de buey
• 250gr de champiñones
• 1 cebolla
• 100gr de paté
• 500gr de masa de hojaldre
• 2 huevos
• Vino tinto
• Perejil y mantequilla
• Caldo de ave
• Aceite, pimienta y sal.

Elaboración;

1. Lo primero que haremos es limpiar la pieza de solomillo, quitando la grasa.
2. Salpimentamos la pieza en una sartén con un espejo de aceite de oliva, la sellamos.
3. Solo la marcamos por fuera para mantener los jugos de la carne, que finalmente la terminaremos en el horno, que deberá quedar crudo en el centro cuándo partamos la pieza.
4. Picamos la cebolla y los champiñones en brownoise, y se fondean en mantequilla, incorporamos un poco de vino tinto y dejamos reducir.
5. Se añade perejil fresco picado, se sazona y dejamos cocer y enfriar.
6. El solomillo, una vez frío, se cubre con un poco de paté y con una farsa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Farsa de champiñones cubrimos por encima.
7. Posteriormente es conveniente envolverlos en unos crepes.
8. Por último se envuelve todo con el hojaldre y se pinta de huevo. Se mete al horno precalentado a 190° durante 20 minutos. Hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.
9. Se saca del horno, fileteamos en rodajas de un dedo, y emplatamos. Debe quedar un color rosado en su interior.
10. Servimos y degustamos.

Guarniciones;

• Acompañar con patatas pajas.
• Con una salsa de española
• Pincelar con una reducción de vino tinto.

Espero que os guste la receta.

Si es así, coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.