Sopa de pescado a mi manera

Ingredientes:

Para el fumet:
•   Un par de dientes de ajo
•   Las cáscaras y cabezas de nuestras gambas
•   Unas espinas de merluza
•   Unas espinas de salmón
•   Agua
•   Aceite de oliva virgen extra
•   Un chorrito de brandy
Para la sopa:
•   El fumet
•   Una cebolla
•   Un puerro
•   Un pimiento verde
•   Un tomate grande (dos pequeños)
•   4-5 ajitos tiernos ( si no tenéis tiernos, un par de dientes de ajo)
•   2 patatas
•   250 gr. de calamares
•   200 ml. De vino blanco
•   Sal y pimienta
•   Una cucharadita de azúcar
•   Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
•   ½ merluza limpia
•   250 gr. de almejas
•   300 gr. de gambas, gambón, langostinos, lo que más os guste.
•   Un chorrito de vino blanco
•   Un diente de ajo
•   Aceite de oliva virgen extra
•   Sal y pimienta
•   Perejil picado

Preparación:
   Para preparar esta receta, lo primero que haremos será empezar con el fumet, para ello en una olla, añadiéremos un par de cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo (no es necesario pelarlos). Cuando el aceite esté bien caliente y los ajos hayan empezado a freir le añadiremos las cáscaras y cabezas de nuestras gambas, rehogaremos a fuego vivo un par de minutos y flambearemos con la ayuda del brandy.
   Cuando todo el alcohol se haya evaporado y el fuego se apague, añadiremos el resto de las espinas del pescado y cubrimos con agua.
   Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos para dejar cocer unos 15 minutos. No lo dejéis más de 20 minutos, pues el pescado si te pasas de cocción suele dar un sabor amargo que no nos interesa nada de nada.
   Como os habréis fijado, no he añadido nada de sal a nuestro fumet, pues así, no nos equivocaremos ni pasaremos con la sal, ya rectificaremos cuando esté en nuestra sopa.

   Una vez con el fumet al fuego, procederemos a realizar el fondo de nuestra sopa. Para ello, picaremos la verdura, es decir, la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajitos tiernos en una brunoise pequeñita. Cuando ya hayamos picado la verdura, ponemos otra olla al fuego con un par de cucharadas de aceite donde rehogaremos nuestra verdura hasta que empiece a ablandar, aproximadamente 10 minutos.
   Mientras nuestra verdura se rehoga, rallaremos el tomate y se lo añadiremos a nuestro sofrito junto con una cucharadita de café de azúcar para quitar el amargor del mismo. Sofreímos unos minutos más hasta que el tomate haya perdido el agua y a continuación añadiremos las patatas que previamente habremos cortado en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.
   Rehogamos todo junto unos minutos más y le añadiremos a nuestro puchero el vino blanco y los calamares en tiras. Dejamos al fuego unos 10 minutos más todo junto.
   Mientras hemos ido haciendo nuestro sofrito el fumet habrá terminado de hervir y procederemos a colar nuestro caldo al puchero con las verduras, las patatas y los calamares. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos.
  
   Y por últimos y para estar entretenido mientras se termina nuestra sopa le vamos a hacer una guarnición de lujo.
   En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, añadiremos un diente de ajo bien picado y cuando empiece el ajo a rehogar le añadiremos las almejas y taparemos para que empiecen a abrir.
   Una vez que las almejas hayan abierto, (no necesita más de un minuto y medio) incorporamos junto a las almejas la merluza cortada en taquitos más o menos del mismo tamaño que hemos cortado anteriormente nuestras patatas.

Salpimentamos al gusto y añadimos un pequeño chorrito de vino blanco, tapamos de nuevo y dejamos que se haga durante unos 5 minutos. Cuando hayan traspasado tres de los cinco minutos, abrimos y le añadimos las gambas. Damos un par de vueltas y dejamos rehogar los dos minutos restantes.
   Una vez terminado, espolvoreamos con perejil picado.
Y ahora… el momento de montar el plato!!!
Normalmente, como ya lleva la guarnición de marisco como yo la llamo, no suelo añadir al caldo fideos, pero si a vosotros os gusta la sopa con fideos, solo tenéis que añadirlos al caldo cuando le queden unos cinco minutos de cocción.
Servimos nuestra sopa con un poco de nuestra guarnición y ya!!!

Espero que os haya gustado, pues, junto con el Cocido, es mi comida favorita!!!!