Sopa de aros de calamar. Una sopa muy recomendable que se prepara con un caldo de pescado que reforzamos con unas verduritas pochadas y como ingrediente estrella unos calamares en salsa verde que incorporamos a nuestra cazuela y el resultado es esta sopa maravillosa con sabor a mar. Como toda sopa que se precie si cuando la tenemos preparada la dejamos reposar unas horas el sabor se acentúa y nos queda doblemente apetecible.
Si nos vamos poniendo el delantal ya poco hay que decir, preparamos los ingredientes y empezamos.
Para el fumet de pescado: 1,2 l de agua, 300 g de cáscaras de langostinos, 3 huevos y 1 cabeza de merluza.
Para las verduras: 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 bote de tomate y 2 cucharadas de aceite.
Para los calamares: 500 g de aros de calamar, 2 dientes de ajo, aceite, pimienta, 1 pizca de sal y 1 ramo de perejil.
ELABORACION:
Preparamos el fumet:
En una cazuela ponemos a calentar agua a la que incorporamos todos los ingredientes de pescado.
Cuando rompa a hervir metemos los huevos y aprovechamos que se cuezan.
Dejamos todo unos 10 minutos, retiramos, colamos, pelamos los huevos y reservamos.
Preparamos la verduras:
En una sartén echamos el aceite y añadimos la cebolla y el pimiento bien picadito que se vaya haciendo poco a poco a temperatura baja.
Vamos rehogando todo bien, salpimentamos y en unos 20 minutos, retiramos, colamos para desengrasar y pasamos por la batidora incluyendo dos de los huevos.
Reservamos.
Preparamos los calamares.
Cortamos bien los ajos y salteamos con el aceite en la sartén a fuego medio.
Cuando empiecen a dorarse añadimos los aros de calamar también picaditos.
Incorporamos el perejil picado, la sal y un toque de pimienta.
Removemos para que se frían bien y en unos 4 minutos cuando el calamar esté bien blandito y un poquito dorado sacamos y reservamos.
Preparamos la sopa
Al fumet, le añadimos la crema de verduras que tenemos reservada y dejamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura e incorporamos los calamares unos 5 minutos, rectificamos si es necesario de sal y pimienta, apagamos y dejamos reposar.
Emplatamos
Cortamos el huevo que nos queda cocido en rodajas y a cada plato que servimos le incorporamos un trocito.
Espero que os guste.
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