Sopa de pulpo y gambas

Las sopas, sobre todo las de pescado o marisco se pueden hacer con arroz, fideos, sémola o inclusive con pan cortado en laminas finas, aunque en esta ocasión vamos a prepararla con arroz.

Actualmente las sopas se suelen hacer de pasta y no de arroz por cuestión de tiempo, ya que, la pasta se cuece en unos 3′ mientras que el arroz necesita más tiempo de cocción, aproximadamente de 15 a 20′.

Ingredientes para hacer sopa de pulpo y gambas (para 4 personas)

• 1 Pata de pulpo de 250 gr.
• ¼ Kilo de gambas
• 200 gr. de arroz
• ½ Cebolla
• ¼ Pimiento rojo (Utilizamos rojo que es más dulce, frente al amargor del pimiento verde
• Pimentón dulce de La Vera
• Orégano
• Azafrán
• Sal

Para hacer el fumé de pescado

• La cabeza y raspas de una merluza
• 2 huesos de rape
• Las cabezas de las gambas
• 1,5 litros de agua
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• Laurel
• Pimienta
• Sal

Como preparar sopa de pulpo y gambas

1.- Hacer el fumé de pescado poniendo todos los ingredientes en frío. Cocer durante 20´. Colar y reservar.

2.-. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento en una cacerola.

Cuando esté pochado, incorporar el pulpo cortado a trozos y una cucharada de romero. Rehogar unos minutos. Probar y si necesita añadir un poco de sal.

3.- Incorporar dos cucharaditas de pimentón retirando del fuego la cacerola para evitar que se nos queme. Rehogar todo a fuego lento.

4.- Añadir el fumé que teníamos preparado en la cacerola del sofrito y cocer a fuego medio-bajo durante 5′ aproximadamente. Incorporar las gambas a mitad de cocción, junto con las hebras de azafrán machacadas.

A continuación echar el arroz para hacer la sopa. Cocer durante unos 20 aproximadamente.