Sopa de quinoa y verduras

Me encanta la quinoa, y no solo por su alto contenido en vitaminas y minerales, me gusta mucho su sabor, su textura y el toque que le aporta a ciertos platos, como esta sopa de verduras, saludable y de lo más apetecible en estos días tan fríos que nos están viniendo. Qué bien que sienta un buen tazón de sopa, verdad??

1 Cebolla.2 Zanahorias.2 Ramas de apio.2 dientes de ajo.50 gr. de quinoa.200 gr. de garbanzos cocidos.2 ramitas de tomillo.1 Cucharadita de semillas de hinojo.1 Cucharadita  de semillas de comino.1 Cucharadita de cúrcuma.700 ml. de caldo de verduras.1 Cucharada de aceite.
1-   Picamos pequeñito la cebolla, el apio, la zanahoria y lo rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite. Salpimentamos. Con ayuda de un mortero, machacamos los ajos pelados con las semillas de comino, de hinojo y la cúrcuma. Cuando las verduras comiencen a dorarse añadimos las especias machacadas y sofreímos un minuto más.2-   Vertimos las verduras en una olla con el caldo de verduras, los tomates pelados y troceados. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos unos 30 min.3-   Preparamos la quinoa según instrucciones del fabricante. Una vez lista, la añadimos a la olla junto con los garbanzos cocidos, removemos, rectificamos de sal y calentamos. Servimos en cuencos y podemos acompañar de un buen chorrito de limón.

 Una sopita reconstituyente, aromática y de lo más completa, os aseguro que os va a gustar, para repetir mientras quede en la olla, que fue exactamente lo que pasó en casa. Espero que os guste!

Receta adaptada del libro de Cocina Vegetariana de Grijalbo.