Las sopas de pescado son el tipo de platos de los que no podemos prescindir al programar los menús de invierno.
Esta sopa es una excelente fuente de vitaminas y minerales, gracias a su rico contenido en verduras. También es muy apreciable su aporte en proteínas animales, en este caso del pescado. Es un plato con calorías y muy bajo en grasas.
He utilizado para la decoración un mantel de La Pajarita de la gama claudia, y una servilleta de la gama Kangaroo
Ingredientes:
500 gr de cola de rape1/2 kgr de mejillones
2 puerros
2 zanahorias
2 tomates maduros
una cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
un ramillete de perejil
sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos y secamos la cola de rape. Limpiamos y lavamos los mejillones.Limpiamos y troceamos los puerros y las zanahorias. Los tomates los troceamos, lavamos y picamos el perejil y pelamos y picamos la cebolla.
En una cazuela ponemos las 3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente rehogamos los puerros , las zanahorias y la cebolla sin que lleguen a dorarse.
Añadimos el rape troceado y los tomates, cubrimos de agua, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Dejamos hervir durante 25 minutos.
Incorporamos los mejillones y hervimos 5 minutos más.
Retiramos el pescado, lo despojamos de las espinas y la piel, lo desmenuzamos y volvemos a incorporarlo al caldo. Con cuidado de no quemarnos, quitamos a cada mejillón una de sus valvas.
Repartimos en platos y servimos bien caliente.