Sopa sevillana

Ingredientes:

- Jibia 150 g.- Almejas 150 g.- Gambas 100 g.- Rape 2 colitas.- Jamón serrano en dados 50 g.- Cebolla 30 g.- Guisantes 30 g.- Pimiento morrón 30 g.- Arroz  100 g.- Sal- Mayonesa dos cucharadas soperas (con aceite de oliva de baja graduación).

Elaboración: 

 Lavamos las almejas y las dejamos un rato sumergidas en agua con un puñado de sal. Después las aclaramos debajo del grifo.
Ponemos a cocer en dos litros de agua los pescados, pasados cinco minutos retiramos las almejas, las gambas y el rape a un plato. Dejamos hervir diez minutos más la jibia, por ser más dura, y lo apartamos todo.
 
Colamos el caldo. Limpiamos de sus cáscaras las almejas y las gambas. Troceamos la jibia y el rape (sin raspas). Reservamos.
Volvemos a poner el caldo en el fuego y le añadimos la cebolla cortada muy pequeña y el jamón serrano. Dejamos cocer quince minutos para que se ablande la cebolla y el jamón suelte su sabor. Salamos.
 
Incorporamos el arroz que cocemos durante quince minutos, pasados los cuales añadimos los pescados, el pimiento morrón cortado pequeño y los guisantes.
 
 
Desleímos la mayonesa con caldo de la cocción y que nunca debe estar hirviendo para que no se corte. Iremos incorporándolo poco a poco en un bol pequeño, y cuando esté perfectamente diluida la mayonesa uniremos al conjunto, sirviendo la sopa a continuación.
 

   Podéis acompañarla con dados de pan frito.

Esta maravillosa sopa me la enseñó a hacer mi madre y a ella mi abuela Elisa. Tal vez no recuerde muy bien los ingredientes, pero creo que me aproximo bastante. Ese sabor inconfundible que aún tengo en mi mente lo vuelvo a experimentar cuando la como, muy lejos no estaré de la receta original, digo yo.