Spaghetti de calabacín

No sé ni cómo empezar esta entrada... porque esta receta además de ser super saludable y baja en calorías es DELICIOSA!!!!Hasta mi padre, que normalmente me hace de conejillo de Indias, ha quedado alucinado con el resultado.Además es sencilla y rápida de hacer. Una joya de plato, vamos!

Ingredientes(para 4 personas)2 calabacines grandes2 ajosUn puñado de piñones150 gr. de tomates secos en aceitePimienta de cayenaAceite y SalQueso parmesano (opcional)Primero haremos nuestros spaghetti con la ayuda de una mandolina o rallador. Yo he utilizado un aparatejo muy apañado que hace que salgan largos y estupendos. Lo compré en Casa Viva y es de la marca Oxo, pero podéis encontrar diferentes modelos que harán la misma función por un precio módico (sobre los 15-20 euros).Una vez hechos nuestros spaghetti, los reservamos.

Cortador de verduras y frutas Oxo

En una sartén grande (los spaghetti abultan mucho) echaremos aceite de oliva, 3 o 4 cucharadas, los ajos picados y los piñones. Dejaremos que se doren durante unos minutos.Añadimos el tomate seco cortado en trocitos y lo mezclamos todo junto un par de minutos más.Incorporamos los spaghetti de calabacín, sal y pimienta de cayena al gusto.Los rehogaremos durante 4 o 5 minutos como máximo, y ya está!!Los podemos servir con un poco de queso parmesano en polvo o a lascas por encima.
Podéis añadir cebolla o puerros pochados, o trocitos de calabaza en lugar de tomate... imaginación al poder!!

Petonets :)