Spaghettini al pesto

Ya tocaba pasta, pero hoy con otra salsa italiana, somos monomaniáticos y nos cuesta salir de las clásicas pastas hervidas y después guarnecidas con tomate y algo de queso rallado, o como cosa más especial con boloñesa de carne, si disponemos de tiempo.
La salsa pesto es originaria de la región de Liguria en donde se prepara de manera tradicional. Me da que esta manera de preparar la pasta no se hace mucho en nuestro país a nivel familiar, teniendo que degustarla en restaurantes italianos refinados si queremos saber de qué se trata o volver a comerla de nuevo.
No hace demasiado tiempo que decidí probar en mi cocina y me gustó como me quedó ¡hombre, exactamente, exactamente no será...! pero se le parece mucho. ¿Queso Peccorino? ¡Va a ser que no! pues no lo tengo. Me satisface un mismo "Flor de Esgueva", excelente queso donde los haya, total es un poquito lo que se le pone, no supone un gran desembolso, como tampoco los piñones, no nos arruinan. No os empecéis a quejar, que si no, no los hacemos y sería una pena muy penosa, jejeje ¡Vamos con la receta!

Ingredientes para 3-4 personas:

- Spaghettini al huevo 200 g.- Albahaca fresca (mejor con hoja pequeña, yo no la tenía y usé la grande) 10 hojas.- Piñones 1 cda. colmada.- Ajo 1 diente (sin el germen).- Aceite de oliva suave (que no moleste en la garganta) 150 ml.- Queso parmesano rallado 40 g.- Queso curado y rallado Flor de Esgueva 40 g.- Pimienta molida.- Sal.

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa. Tostamos sin quemar los piñones en una sartén. Retiramos el germen al ajo. Separamos las hojas de albahaca del tallo. Echamos estas tres cosas en el vaso de la batidora e incorporamos los quesos. Batiremos despacio con un pocito de aceite e iremos poco a poco dejando caer un hilo del mismo, como si estuviéramos haciendo mayonesa, hasta gastarlo y hasta que se hayan  integrado perfectamente los ingredientes. Si queremos pondremos un toque de pimienta recién molida. Este proceso tradicionalmente se hace en un mortero.

 
Cocemos los spaghettini en abundante agua salada echándolos cuando ésta hierva. Cocemos a fuego fuerte. Movemos la pasta durante su cocción para que no se pegue y la retiramos en 8-10 minutos. Cuando se hayan cocido retiramos el agua.
Servimos enseguida acompañados de la salsa y regados ligeramente con ella. A parte más queso por si gusta.