Speculoos

 Se acaba enero, ha sido un mes bien estresante, ya no llegaba la pandemia para mantenernos confinados que encima se ha añadido el mal tiempo, esperemos que febrero acabe mejor, porque en el inicio creo que no va a ser posible.Y para compensar tan malos momentos, nada mejor que alegrar el paladar  con algo dulce, crujiente, aromático.... una exquisitez, muy, muy adictiva!La receta llevaba años en mis pendientes en un par de fotos de móvil, son de algún libro de cocina, pero ignoro de cual. Le rebajé la cantidad de azúcar y aún así están bien dulces, pero han tenido tanto éxito estas Navidades en mi casa,  que así se quedaron,  y ya las he hecho varias veces.  La receta nos cuenta que son "típicas de Bélgica en Navidad, que se caracterizan por su textura compacta y crujiente y por el aroma y sabor que le dan las especies"  Y yo añado, estoy totalmente de acuerdo con la información, y de hecho las hice para Navidad, pero sigo haciéndolas porque me encantan. Ingredientes165 g de mantequilla200 g de azúcar moreno  (usé panela)300 g de harina de  repostería4 g de polvos de hornear1 pizca de sal15 g de canela en polvo2 g de nuez moscada en polvo2 g de jengibre en polvo2 g de  pimienta blanca molida2 g de clavo molido50 ml de agua
Elaboración:Mezclamos bien el azúcar y la mantequilla en pomada.La harina la mezclamos con el polvo de hornear y la añadimos a la mezcla de mantequilla, hacemos  lo mismo con las especies y la sal. En cuanto a las especies, yo no las pesé, use una cucharada rasa  (de las de sopa de toda la vida), para la canela  y  un cuarto de las de postre, más o menos,  para las demás especies. Amasamos todos los ingredientes y si fuese  necesario añadiremos añadiremos  agua poco a poco, puede que no la necesite toda. La masa debe queda quebradiza que se desmenuce como si fuera tierra.Envolvemos la masa en papel fil y la guardamos 2 horas en el frigorífico.Precalentamos el horno a 180ºC y cubrimos la bandeja con papel parafinado.Estiramos el papel fil sobre la superficie de trabajo, aplastamos la bola con las manos, colocamos encima otro papel film y con un rodillo de madera estiramos la masa hasta dejarla de 2mm de grosor. Cortamos con un cortapastas cuadrado y las colocamos sobre la bandeja un poco separadas. Horneemos 10 - 12 minutos... Huelen divino!
Y como no hay dos sin tres, otras dos recetas de galletas ricas,  crujientes y aromáticas:
https://www.cousasdemilia.com/2012/04/galletas-de-azucar-canela-y-clavo.html

https://www.cousasdemilia.com/2016/03/galletas-de-yema-aromaticas.html


¡Feliz febrero!